Ratatouille Provençale (långsamt sjuden grönsaksgryta)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av grönsakssmak: Att tillaga lök, vitlök, paprika och aubergine i omgångar hjälper varje grönsak att utveckla sötma och djup innan tomaterna tillsätts.
- Sjuda försiktigt: En låg, oövertäckt sjudning låter grönsakerna mjukna utan att falla sönder helt, samtidigt som tomatsaften kokar in till en koncentrerad sås.
- Blir bättre av att stå: Ratatouille håller sig bra och smakar ofta ännu mer avrundat efter att smakerna fått tid att sätta sig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Provençalska rötter: Ratatouille förknippas nära med Provence, där sommargrönsaker, olivolja, vitlök och örter är centrala i rätten.
- Rustikt snarare än raffinerat: Den här versionen följer en hemtrevlig grytstil, där grönsakerna får koka ihop till en mjuk, sammanhållen blandning i stället för att läggas i prydliga skivor.
Ingredienstips
- Använd mogna tomater: Mogna tomater ger grytan bättre sötma, syra och fyllighet; omogna tomater kan göra såsen tunn eller skarp.
- Skär jämnt: Om du håller grönsakerna i bitar av ungefär samma storlek mjuknar de i ungefär samma takt utan att vissa bitar faller sönder för tidigt.
- Val av örter: Färsk timjan ger en renare provensalsk doft, men torkad timjan fungerar bra om den tillsätts tidigt så att den hinner mjukna in i såsen.
Texturtips
- Behåll lite struktur: Låt sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt; för hög värme kan göra grönsakerna vattniga och alltför sönderkokta.
- För en tjockare avslutning: Koka utan lock tills vätskan reduceras och klibbar fast vid grönsakerna, rör om då och då så att botten inte bränner fast.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Grytan håller sig bra i kylskåp och smaken blir mer sammanhållen efter att ha fått stå över natten.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan i kylskåp innan du värmer försiktigt.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme och tillsätt en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket under förvaring.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det fina havssaltet och tillaga i 8 till 10 minuter, rör om, tills den är mjuk och lätt gyllene.
- Rör ner vitlök och timjan och tillaga i 1 minut tills det doftar. Tillsätt den röda paprikan och tillaga i 5 minuter, rör om då och då, tills den börjar mjukna.
- Tillsätt auberginen och tillaga i 8 till 10 minuter, rör om, tills den börjar falla ihop och få lite färg. Om grytan ser torr ut, tillsätt en liten skvätt vatten och skrapa loss eventuella brynta bitar.
- Tillsätt zucchinin och tillaga i 5 minuter, bara så att den tappar sin råa smak. Häll i tomaterna och krydda sedan med resterande fina havssalt och svartpeppar.
- Låt sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg och koka utan lock i 35 till 40 minuter, rör om då och då, tills grönsakerna är mycket möra och spadet har tjocknat. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Ta av från värmen och ta bort timjankvistarna. Riv ner det mesta av den färska basilikan, spara lite till avslutning, och låt sedan vila i 2 till 3 minuter så att smakerna sätter sig.
- Servera varm, strö över resterande basilika. Skeda över den tjocknade vätskan från grytan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skär grönsakerna i bitar av liknande storlek så att de tillagas jämnt utan att bli mosiga.
- Håll värmen låg när det väl sjuder; ratatouille ska småbubbla försiktigt, inte koka kraftigt, så att grönsakerna behåller sin sötma och såsen reduceras långsamt.
Substitutioner
- Ersätt färsk timjan med 1 tsk torkad timjan för en liknande provençalsk smak.
- Ersätt färsk basilika med färsk bladpersilja för en grönare, pepprig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 4 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, rör om, tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat för mycket. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Norsk lamm- och kålgryta med hela pepparkorn
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Merluza a la Vasca (kummel på baskiskt vis med persiljesås)
Pocherad kummel med persiljesås, musslor och sparris
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Kebabspett i airfryer
Kryddade kebabspett av lamm, brynta i airfryer.
Chicken Piccata på amerikanskt vis
Stekt kyckling i citron-, kapris- och smörsås
Ratatouille Provençale (fransk grönsaksgryta)
Provençalsk ratatouillegryta med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Vegansk ratatouille med örtpolenta
Vegansk ratatouille serverad över krämig polenta med färska örter
Ratatouille
Fransk grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika och tomater
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Du kanske också gillar
Vietnamesisk sataykycklingbowl med risnudlar
Sataykycklingskål med risnudlar och syrlig dressing
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bön- och pastagryta)
Napolitansk bön- och pastagryta med cannellinibönor och tomat
Taktouka (Marockansk tomat- och paprikasallad)
Marockansk varm tomat- och paprikasallad med varma kryddor
Bún Thang (Hanoi kycklingnudelsoppa)
Klar kycklingnudelsoppa med omelett, örter och lime
Thailändsk kokosräkbowl
Kokosräkcurry med jasminris och krispiga grönsaker
Orecchiette med broccoli rabe och italiensk korv
Orecchiette med broccoli rabe, korv, vitlök och chili
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
