Modern fiskpaj med purjolök
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att pochera fisken med lagerblad och pepparkorn gör mjölken till basen i såsen och ger en mild, umamirik smak genom hela fyllningen.
- Krämig utan att kännas tung: Purjolök, mjöl, mjölk och senap ger en slät sås som omsluter fisken utan att ta över dess konsistens.
- Klassisk kontrast: Mjuka fiskflingor och krämig sås ligger under ett potatismos-täcke som bryns på åsarna för en välbekant fiskpajfinish.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj en blandning av fisk: Laxen ger fyllighet medan rökt kolja tillför mustigt djup; att behålla båda ger pajen en fylligare, mer igenkännbar smak.
- Skölj purjolöken noga: Purjolök kan hålla kvar grus mellan lagren, så ansa, dela vid behov och skölj noga före skivning.
- Balansera såsen: Torrt vitt vin och dijonsenap lyfter den krämiga basen; för en alkoholfri version, använd extra mjölk och justera senapen efter smak.
Texturtips
- Håll fisken mör: Sjuda fisken på låg sjudning i stället för att koka så att den håller sig saftig och faller i fina flingor.
- Ångtorka potatisen: Låt den avrunna potatisen stå en kort stund i den heta kastrullen före mosning så att överskottsfukt avdunstar och täcket förblir luftigt.
- Rugga till toppingen: Dra en sked eller gaffel över potatismoset före gräddning för att skapa räfflor som lättare blir brynta i ugnen.
Tidsnoteringar
- Arbeta parallellt: Börja med potatisen, pochera sedan fisken och gör purjolökssåsen medan den kokar för att hålla den totala tidsplanen effektiv.
- Låt den sätta sig: Låt pajen vila en kort stund efter gräddning så att såsen tjocknar lite och fyllningen går att skeda upp prydligare.
- Servera varm: Fiskpaj serveras bäst när fyllningen bubblar och moset fortfarande har sin gyllene, nygräddade textur.
Tips för att förbereda i förväg
- Montera i förväg: Pajen kan monteras i förväg när fyllningen har svalnat, och sedan täckas och ställas i kylskåp före gräddning.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt, portionera och frys in för smidiga framtida måltider; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, täck löst om potatistäcket blir brynt för snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skala potatisen, skär i jämna bitar och lägg i en stor kastrull med kallt vatten och 1 tsk av det fina havssaltet. Koka upp och sjud sedan i 15 till 20 minuter tills den är mycket mjuk.
- Medan potatisen kokar, häll standardmjölken i en kastrull och tillsätt lagerbladen och svartpepparkornen. Låt precis sjuda försiktigt på medel-låg värme. Lägg i laxen och den rökta koljan och sjud försiktigt i 6 till 8 minuter tills fisken precis är ogenomskinlig och flagar i kanterna.
- Lyft upp fisken med en sked och ställ åt sidan så att den svalnar lite. Sila sjudmjölken ner i en kanna och släng lagerbladen och pepparkornen. När den är sval nog att hantera, dela fisken i stora bitar och kontrollera att det inte finns några ben.
- Häll av potatisen väl, lägg tillbaka i kastrullen och låt den ånga torr i 1 minut. Tillsätt 40 g av det osaltade smöret och mosa till en slät puré. Mosa gradvis ner 150 ml av den sparade mjölken tills moset blir fluffigt, och smaka sedan av med 0.5 tsk av det fina havssaltet.
- Putsa och skölj purjolöken noga, och skiva den sedan. Smält de återstående 30 g osaltat smör i en kastrull på medelvärme, tillsätt purjolöken och tillaga i 8 till 10 minuter tills den är mjuk men inte brynt. Rör ner vetemjölet och tillaga i 1 minut under konstant omrörning.
- Häll i det torra vita vinet och låt det koka upp och bubbla i 2 minuter, samtidigt som du skrapar i botten av kastrullen. Vispa gradvis ner resten av den sparade mjölken tills såsen är slät. Sjud försiktigt i 4 till 6 minuter tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked, vispa sedan ner dijonsenapen och smaka av med resten av det fina havssaltet.
- Vänd ner fiskbitarna i purjolökssåsen och försök hålla dem så hela som möjligt. Skeda upp i en ugnsform och bred ut moset ovanpå, och rugga upp det med en sked för extra gyllene kanter. Grädda i 20 till 25 minuter tills det bubblar i kanterna och är gyllene ovanpå.
- Låt vila i 5 minuter före servering så att fyllningen sätter sig lite. Servera varmt och skeda ända ner till såsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudmjölken på en försiktig sjudning, inte kokning, så att laxen förblir mör och den rökta koljan inte drar ihop sig.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad mjölk och se till att fisken är genomstekt och att pajen är genomvarm ända in till mitten.
- För en djupare gyllene yta, rugga upp moset med en gaffel före gräddning så att åsarna får fin färg.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd standardmjölk för en alkoholfri sås.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och en mer texturerad sås.
- Byt ut rökt kolja mot torskfilé för en mindre rökig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kyl. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 30 minuter tills det är genomvarmt; täck löst om toppen får färg för snabbt. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Imam Bayildi (turkisk fylld aubergine med tomat och lök)
Ugnsbakade fyllda auberginer med tomat, lök, vitlök och persilja
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Southern köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa av nötfärs gräddad med klibbig ketchupglasyr
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Långrostad BBQ pulled pork
Långrostad pulled pork med rökig rub och barbecuesås
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)
Tillplattad friterad kyckling med sambal
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Honungs- och vitlökslax med haricots verts
Glaserad lax med haricots verts
Tiradito de Salmon (peruansk skivad lax i leche de tigre)
Skivad rå lax serverad med lime- och ají amarillo-sås
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Kalakeitto (finsk laxsoppa med dill och potatis)
Krämig finsk laxsoppa med dill och potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Stoemp (belgiskt potatismos med grönsaker)
Belgiskt potatismos med morötter, purjolök, smör och mjölk
Stoemp bowl med morötter och purjolök
Potatismos med morötter och purjolök, berikat med smör
Du kanske också gillar
Ingefärs- och myntate
Varmt ingefärste som får dra med färsk mynta och socker
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, ägg och rostade jordnötter
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Miso Butter Salmon (lax med miso- och smörglasyr)
Ugnsbakad lax med glansig miso- och smörglasyr
Carnival Doubles Platter (Friterad bara med curried kikärter)
Mjuk friterad bara fylld med väldoftande curried kikärter
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
