Nowoczesna zapiekanka rybna z porami

• 900 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 650 ml Mleko pełne
• 2 Liście laurowe
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 350 g Filet z łososia, bez skóry
• 350 g Wędzony łupacz, bez skóry
• 70 g Masło niesolone
• 450 g Por
• 45 g Mąka pszenna
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 2 łyżeczki Drobna sól morska

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do dużego garnka z zimną wodą oraz 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie.
2. Gdy ziemniaki się gotują, wlej pełne mleko do rondla i dodaj liście laurowe oraz ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź tylko do delikatnego pyrkania na średnio małym ogniu. Dodaj łososia i wędzonego łupacza i delikatnie podgotuj przez 6 do 8 minut, aż ryba będzie ledwie nieprzezroczysta i zacznie się rozwarstwiać na brzegach.
3. Wyjmij rybę łyżką i odstaw, aby lekko ostygła. Przecedź mleko z gotowania do dzbanka, wyrzucając liście laurowe i ziarna pieprzu. Gdy będzie na tyle chłodna, by ją dotknąć, podziel rybę na duże kawałki, sprawdzając, czy nie ma ości.
4. Dobrze odcedź ziemniaki, przełóż z powrotem do garnka i pozwól im odparować przez 1 minutę. Dodaj 40 g niesolonego masła i utłucz na gładko. Stopniowo wgnieć 150 ml zachowanego mleka, aż puree będzie puszyste, potem dopraw 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej.
5. Odetnij końce pora i dobrze go umyj, potem pokrój. Rozpuść pozostałe 30 g niesolonego masła w rondlu na średnim ogniu, dodaj por i gotuj przez 8 do 10 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Wsyp mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę, cały czas mieszając.
6. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na mocnym ogniu przez 2 minuty, zeskrobując to, co przywarło do dna rondla. Stopniowo wlewaj trzepiąc pozostałe zachowane mleko, aż sos będzie gładki. Gotuj delikatnie przez 4 do 6 minut, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki, potem wtrzep musztardę Dijon i dopraw pozostałą drobną solą morską.
7. Delikatnie wmieszaj kawałki ryby w sos porowy, starając się zachować je w całości. Przełóż łyżką do naczynia do zapiekania i rozsmaruj puree na wierzchu, robiąc łyżką nierówności, by uzyskać bardziej złociste brzegi. Piecz przez 20 do 25 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i z wierzchu będzie złociste.
8. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby nadzienie lekko się ustabilizowało. Podawaj na gorąco, nabierając łyżką aż do sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.