Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Miękkie, kremowe nadzienie: Jajka, mleko i crème fraîche tworzą masę jajeczną, która delikatnie się ścina wokół porów, nie stając się zbita.
- Subtelna wytrawna głębia: Musztarda Dijon, gałka muszkatołowa i czarny pieprz dodają ciepła i złożoności, pozostawiając pory jako główny smak.
- Lepsza struktura ciasta: Schłodzenie i krótkie podpieczenie spodu z ciasta przed nałożeniem nadzienia pomaga mu zachować kształt i nie rozmięknąć.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłodź formę wyłożoną ciastem: Krótkie schłodzenie przed pieczeniem pomaga ciastu odpocząć, zmniejszając kurczenie i dając równiejszy brzeg.
- Szukaj lekkiego drżenia: Środek powinien być tylko ścięty i lekko drżeć po wyjęciu z piekarnika; stężeje podczas odpoczynku.
- Odpocznij przed krojeniem: Odstawienie quiche na 10 minut sprawia, że masę jajeczną łatwiej pokroić równo.
Uwagi o składnikach
- Dokładnie umyj pory: Najpierw pokrój pory, a potem dobrze wypłucz je w zimnej wodzie, aby wypłukać piasek uwięziony między warstwami.
- Duś pory delikatnie: Zmiękczanie porów na średnio małym ogniu wydobywa ich słodycz; zrumienienie może sprawić, że nadzienie będzie smakować ostrzej.
- Zmiana nabiału: Jogurt grecki sprawia, że masa jajeczna jest bardziej kwaskowa i lżejsza, a śmietanka kremówka daje bogatszą, pełniejszą konsystencję.
Najczęstsze błędy
- Rumienienie porów: Unikaj wysokiej temperatury podczas gotowania porów; powinny zmięknąć i stać się słodkie, a nie smażyć się ani nabierać koloru.
- Zbyt długie pieczenie masy jajecznej: Piecz tylko do momentu, gdy środek będzie ledwie ścięty. Zbyt długi czas w piekarniku może sprawić, że nadzienie będzie zwarte zamiast delikatne.
- Pominięcie podpiekania ciasta: Podpieczenie kruchego spodu przed dodaniem nadzienia pomaga ochronić spód przed mokrym kremem jajecznym.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej: Quiche można upiec wcześniej, całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki, dobrze przykryte, na maksymalnie 3 dni.
- Zamrażaj w plastrach: Zamroź ostudzone kawałki, dobrze owinięte, a następnie rozmroź przed podgrzaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Podgrzej w piekarniku: Podgrzej kawałki na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą gorące, aby ciasto pozostało bardziej wyraźne niż w mikrofalówce.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wsyp mąkę i sól do miski, wetrzyj zimne masło, aż będzie jak drobne okruchy, następnie wmieszaj mleko, aby połączyć w ciasto.
- Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do ciasta o średnicy 23 cm, dokładnie dociskając w rogach. Schłodź w lodówce przez 15 minut, aby zapobiec kurczeniu.
- Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach, a następnie piecz przez 15 minut, aż brzegi będą ścięte i zaczną się lekko rumienić. Wyjmij z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C (355°F).
- W międzyczasie przytnij i dobrze umyj pory, a następnie je pokrój. Rozpuść masło na patelni na średnio małym ogniu, dodaj pory i szczyptę soli, i gotuj przez 10 do 12 minut, aż będą miękkie i słodkie, ale nie zrumienione.
- Rozsmaruj musztardę Dijon na ciepłym spodzie. Nałóż łyżką zmiękczone pory i wyrównaj.
- Roztrzep jajka, mleko i crème fraîche na gładko, następnie wtrzep gałkę muszkatołową, pieprz i pozostałą sól. Wlej masę na pory.
- Piecz przez 30 do 35 minut, aż quiche będzie lekko złocisty, a środek ledwie ścięty i lekko drżący. Odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby ładnie stężał.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pory mogą mieć piasek między warstwami, więc najpierw je pokrój, potem przepłucz w misce z zimną wodą i wyjmij, zostawiając piasek na dnie.
- Dla najlepszej tekstury duś pory delikatnie, aż będą bardzo miękkie; jeśli się zrumienią, farsz może smakować ostro.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym dorosłym lub osobom z obniżoną odpornością, dopilnuj, by quiche był upieczony, aż środek będzie całkowicie ścięty i gorący w środku.
Zamienniki
- Zamiast crème fraîche użyj jogurtu greckiego, aby masa była nieco bardziej kwaskowa i lżejsza.
- Zamiast pełnego mleka użyj śmietanki kremówki, aby farsz był bogatszy i bardziej aksamitny.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i odrobinę tekstury.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce, dobrze przykryte. Podgrzewaj plastry na blasze w 180°C (355°F) przez 10 do 15 minut, aż będą gorące w środku; zamrażaj plastry dobrze owinięte do 2 miesięcy i podgrzewaj po rozmrożeniu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Quiche Lorraine z zieloną sałatą
Quiche Lorraine z boczkiem, kremem jajecznym i zieloną sałatą
Quiche Lorraine (klasyczna tarta z boczkiem i śmietanką)
Maślana tarta z boczkiem, podsmażoną cebulą i bogatą masą jajeczną
Quiche Lorraine (francuska tarta z boczkiem i jajkami)
Quiche Lorraine pieczona w kruchym cieście na złoto i do lekkiego ścięcia
Quiche z cheddarem i karmelizowaną cebulą
Quiche w kruchym cieście z karmelizowaną cebulą, cheddarem, jajkami i śmietanką
Quiche Lorraine Traditionnelle (tarta z boczkiem i masą jajeczną)
Quiche Lorraine z chrupiącymi lardonami z boczku, gruyère i delikatnym nadzieniem jajecznym
Sałatka makaronowa z kukurydzą
Sałatka z macaroni z kukurydzą, selerem i czerwoną cebulą
Miska z kalafiorem w stylu buffalo z brązowym ryżem i awokado
Pieczony kalafior w stylu buffalo z brązowym ryżem i awokado
Bruschetta z pomidorem i czosnkiem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Grzanki z dodatkiem świeżego pomidora i czosnku
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti z małżami w białym winie)
Spaghetti z małżami w białym winie, czosnku i pietruszce
Amerykańska sałatka siekana z ciecierzycą i cheddarem
Sałatka z siekanej sałaty rzymskiej z ciecierzycą, cheddarem i grzankami
Szybkie dal tadka z ryżem jeera
Dal z czerwonej soczewicy z tadką z kminu, czosnku i chilli
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Spätzle (niemiecki makaron jajeczny z masłem i szczypiorkiem)
Miękki makaron spätzle wymieszany z masłem i szczypiorkiem
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Croque Monsieur (francuska kanapka z szynką i serem)
Francuska tostowana kanapka z szynką i Gruyère z beszamelem
Stoemp met Worst (puree ziemniaczano-warzywne z kiełbasą)
Belgijskie puree ziemniaczano-warzywne z wierzchu z wieprzowymi kiełbaskami
Może Ci się spodobać
Chicken Parmesan (Panierowany kurczak z sosem pomidorowym i mozzarellą)
Chrupiący panierowany kurczak zapiekany z sosem pomidorowym i mozzarellą
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Harira (marokańska zupa z soczewicy i ciecierzycy)
Marokańska zupa z soczewicy i ciecierzycy z pomidorami i kolendrą
Latynoska miska z ryżem pomidorowym
Ryż duszony z pomidorami z czarną fasolą, limonką i kolendrą
Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy
Wolno duszony gulasz z jagnięciny i ciecierzycy w pomidorowym sosie z przyprawami
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
