Quiche aux Poireaux (ranskalainen purjoquiche)

Taikina

• 200 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 100 g Suolaton voi, kylmä
• 45 ml Täysmaito, kylmä

Täyte

• 450 g Purjo
• 25 g Suolaton voi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 3 Kananmuna, suuri
• 150 ml Täysmaito
• 200 g Crème fraîche
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Laita jauhot ja suola kulhoon, nypi kylmä voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja muruja, ja sekoita sitten maito joukkoon, jotta taikina juuri ja juuri yhdistyy.
2. Kauli taikina ja vuoraa sillä 23 cm:n kakkuvuoka, painele taikina siististi kulmiin. Jäähdytä jääkaapissa 15 minuuttia, jotta taikina ei kutistuisi.
3. Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla ja paista 15 minuuttia, kunnes reunat näyttävät hyytyneiltä ja alkavat juuri saada väriä. Ota uunista ja laske lämpötila 180°C:een (355°F).
4. Sillä välin siisti ja pese purjot huolellisesti ja viipaloi ne. Sulata voi paistinpannulla keskilämmöllä, lisää purjot ja ripaus suolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita.
5. Levitä Dijon-sinappi lämpimän pohjan päälle. Lusikoi pehmenneet purjot pohjalle ja tasoita.
6. Vatkaa munat, maito ja crème fraîche tasaiseksi ja vatkaa sitten joukkoon muskottipähkinä, pippuri ja loput suolasta. Kaada munamaito purjojen päälle.
7. Paista 30–35 minuuttia, kunnes quiche on kevyesti kullanruskea ja keskusta on juuri hyytynyt ja hieman hyllyvä. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta se jämäköityy siististi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.