Soufflé au Fromage (Gruyère-juustosoufflé)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen soufflérakenne: Paksu béchamel antaa soufflélle riittävästi rakennetta pitämään juuston, ja vaahdotetut munanvalkuaiset antavat kohoamisen.
- Tasapainoinen suolainen syvyys: Gruyère tuo pähkinäistä täyteläisyyttä, ja Dijon-sinappi, valkopippuri ja muskottipähkinä lisäävät lempeää terävyyttä ja lämpöä.
- Ilmava ja kermainen keskusta: Paistaminen niin, että reunat juuri ja juuri hyytyvät, pitää soufflén kevyenä ja kuohkeana ja jättää keskustan pehmeän kermaiseksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa viipymättä: Soufflé alkaa lässähtää pian uunista ottamisen jälkeen, joten kattaa pöytä valmiiksi ennen kuin se on paistunut.
- Parasta tuoreena: Ylijäämät voi lämmittää uudelleen, mutta soufflé ei palaudu alkuperäiseen korkeuteensa eikä hienovaraiseen koostumukseensa.
Rakennevinkit
- Säilytä kuohkeus: Kääntele valkuaiset varovasti joukkoon ja lopeta, kun suuria raitoja ei enää näy; liiallinen sekoittaminen poistaa hyvään kohoamiseen tarvittavan ilman.
- Jos haluat kiinteämmän keskiosan: Paista hieman pidempään, jos tarjoat jollekin, joka tarvitsee täysin kypsät munat, ja tarkista, ettei keskusta ole enää pehmeä.
Yleiset virheet
- Ohut kastikepohja: Béchamelin tulee olla hyvin paksua ja kiiltävää ennen kuin keltuaiset ja juusto lisätään; löysä pohja voi lässähtää helpommin.
- Uunin avaaminen liian aikaisin: Vältä uunin avaamista paiston aikana, sillä äkillinen lämpötilan lasku voi keskeyttää kohoamisen.
Raaka-ainevinkit
- Juuston valinta: Gruyère on perinteinen pähkinäisen makunsa ja luotettavan sulavuutensa vuoksi, mutta terävämpi kova juusto antaa suolaisemman lopputuloksen.
- Valkuaiset tarvitsevat puhtaan kulhon: Mikä tahansa rasva tai keltuainen kulhossa voi estää valkuaisia vaahtoutumasta kunnolla, mikä vaikuttaa kohokkaan korkeuteen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C (390°F) ja laita uunivuoka keskitasolle. Voitele 1 litran soufflévuoka reilusti osalla suolatonta voita ja laita se jääkaappiin jähmettymään sillä aikaa, kun teet pohjan.
- Sulata loppu suolaton voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää vehnäjauhot ja vispaa 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole saanut väriä.
- Vatkaa täysmaito vähitellen joukkoon tasaiseksi, sitten kypsennä vatkaten 3–5 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua ja kiiltävää. Nosta pois liedeltä ja mausta hienolla merisuolalla, valkopippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä, sitten vatkaa joukkoon Dijon-sinappi.
- Raasta gruyèrejuusto. Erottele munat: laita keltuaiset lämpimään kastikkeeseen ja valkuaiset puhtaaseen sekoituskulhoon, sitten vatkaa keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan tasaiseksi.
- Sekoita suurin osa gruyèresta pohjaan ja säästä pieni kourallinen pinnalle. Anna seoksen jäähtyä 3–4 minuuttia, jotta se on lämmin eikä kuuma.
- Vatkaa valkuaiset käsivatkaimella kovaksi vaahdoksi. Kääntele kolmasosa juustopohjaan, jotta se löystyy, ja kääntele sitten loput varovasti joukkoon, kunnes suuria raitoja ei enää näy.
- Lusikoi seos valmisteltuun soufflévuokaan ja tasoita pinta, sitten ripottele päälle säästetty gruyère. Paista 18–22 minuuttia, kunnes se on hyvin kohonnut, kevyesti kullanruskea ja keskusta vielä hieman hyllyy; älä avaa uunia paistamisen aikana.
- Tarjoa heti, kun se on vielä kuohkea. Soufflén tulisi olla ilmava ja reunoilta hyytynyt, ja keskusta kermainen.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä valkuaisille täysin puhdasta, rasvatonta kulhoa ja vispilää, muuten ne eivät vaahtoudu kunnolla.
- Parhaan kohoamisen saat, kun varmistat, että béchamel on hyvin paksua ennen keltuaisten ja juuston lisäämistä, ja kääntelet valkuaiset varovasti joukkoon, jotta ilmaa säilyy mahdollisimman paljon.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista, että soufflé paistetaan, kunnes keskusta on täysin hyytynyt.
Korvaukset
- Korvaa gruyèrejuusto parmesaanilla, jos haluat terävämmän ja suolaisemman maun.
- Korvaa dijon-sinappi täysjyväsinapilla, jotta maku on miedompi ja rakenne hieman karkeampi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Soufflé on parhaimmillaan suoraan uunista. Jos sitä jää yli, jäähdytä, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 1 päivä, sitten lämmitä 180°C (355°F) uunissa 10–12 minuuttia, kunnes se on tulikuumaa; se ei kohoa enää täysin uudelleen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 50min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bubble and Squeak -pihvit uppomunilla
Paistetut peruna-kaalipihvit uppomunilla
Frittata di Zucchine (italialainen kesäkurpitsafrittata)
Italialainen kesäkurpitsafrittata parmesaanilla
Rahmspinat mit Spiegelei (kermainen pinaatti paistetulla kananmunalla)
Kermainen pinaatti paistetuilla kananmunilla
Bubble and Squeak -pihvit uppomunalla
Rapeat peruna-kaalipihvit uppomunalla
Frittata di Zucchine e Menta (kesäkurpitsa-minttufrittata)
Kesäkurpitsa-minttufrittata Parmigiano Reggianolla
Frittata di Patate (peruna-, sipuli- ja parmesaanifrittata)
Perunafrittata sipulilla ja parmesaanilla
Sekavihannesleikkeet (korppujauhoissa pyöritellyt peruna-, porkkana- ja hernepihvit)
Rapeat kasvisleikkeet perunasta, porkkanasta, herneistä ja korppujauhoista
Haydari (turkkilainen valkosipulijogurttidippi)
Paksu turkkilainen jogurttidippi valkosipulilla, mintulla ja oliiviöljyllä
Coquilles Saint-Jacques (kampasimpukkagratiini kermaisella viinikastikkeella)
Kampasimpukkagratiini kermaisessa valkoviinikastikkeessa ja korppujauhoilla
Lootusjuurisalaatti (moderni kiinalainen kylmä ruokalaji)
Jäähdytetty lootusjuurisalaatti mustalla etikalla, soijalla ja chiliöljyllä
Sashimi (raakaa viipaloitua lohta ja tonnikalaa)
Ohueksi viipaloitua sashimia lohesta ja tonnikalasta
Gyeran jjim (korealainen höyrytetty munavanukas)
Korealainen höyrytetty munavanukas kevätsipulilla ja seesamiöljyllä
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Croque Monsieur (ranskalainen kinkku-juustoleipä)
Ranskalainen paahdettu kinkku-Gruyère-leipä béchamelilla
Quiche aux Poireaux (ranskalainen purjoquiche)
Ranskalainen purjoquiche kermaisella muna- ja crème fraîche -täytteellä
Spätzle (saksalaiset munanuudelit voilla ja ruohosipulilla)
Pehmeät spätzle-nuudelit sekoitettuna voihin ja ruohosipuliin
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Croque-kulho kinkulla ja Gruyère-béchamelkastikkeella
Kinkkua ja paahdettuja leipäkuutioita Gruyère-béchamelin kera
Saatat pitää myös näistä
Merluza a la Vasca (baskityylinen kummeliturska persiljakastikkeella)
Haudutettu kummeliturska persiljakastikkeella, simpukoilla ja parsalla
Cao Lau (Hoi An -nuudelit)
Hoi An -nuudelit paahdetulla possulla, yrteillä, ituilla ja paistetuilla salottisipuleilla.
Buffalo-kukkakaalipalat
Uunissa paistetut kukkakaalipalat chilikastikkeessa ja voissa pyöriteltynä
Chilli con Carne (jauheliha-kidneypapupata)
Mausteinen jauheliha-kidneypapuchili riisin kanssa
Pisto Manchego (hitaasti haudutetut kasvikset tomaatilla ja paprikoilla)
Pitkään kypsennetyt vihannekset tomaatin, paprikan, kesäkurpitsan ja munakoison kanssa
Beef Chow Fun (kantonilaiset paistetut leveät riisinuudelit)
Kantonilaiset naudalla paistetut riisinuudelit pavunitujen kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
