Ratatouille Provençale (Langtidskokt grønnsaksgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis grønnsakssmak: Å steke løk, hvitløk, paprika og aubergine i etapper hjelper hver grønnsak å utvikle sødme og dybde før tomatene tilsettes.
- Forsiktig småkoking: En lav, utildekket småkoking lar grønnsakene bli møre uten å koke helt i stykker, mens tomatsaften koker inn til en konsentrert saus.
- Blir bedre når den får stå: Ratatouille holder seg godt og smaker ofte enda mer avrundet etter at smakene har fått tid til å sette seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Provençalske røtter: Ratatouille er tett knyttet til Provence, der sommergrønnsaker, olivenolje, hvitløk og urter står sentralt i retten.
- Rustikk heller enn raffinert: Denne versjonen følger en hjemlig grytestil, med grønnsakene kokt ned til en myk, samlet blanding i stedet for å legges i pene skiver.
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne tomater gir gryten bedre sødme, syre og fylde; umodne tomater kan gjøre sausen tynn eller skarp.
- Skjær jevnt: Å holde grønnsakene i biter av omtrent samme størrelse hjelper dem å bli møre i omtrent samme tempo uten at noen biter faller sammen for tidlig.
- Urtevalg: Frisk timian gir en renere provençalsk aroma, men tørket timian fungerer godt når den tilsettes tidlig, slik at den får tid til å trekke inn i sausen.
Teksturtips
- Behold litt struktur: La det småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke; for høy varme kan gjøre grønnsakene vassne og for mye nedkokt.
- For en tykkere avslutning: Kok uten lokk til væsken reduseres og legger seg rundt grønnsakene, rør av og til så det ikke svir seg i bunnen.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Gryteretten holder seg godt i kjøleskapet, og smaken blir mer sammensatt etter å ha stått over natten.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder, og tin deretter i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye under oppbevaring.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Tilsett løken med en klype fint havsalt og stek i 8 til 10 minutter, mens du rører, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn hvitløk og timian, og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett rød paprika og stek i 5 minutter, rør av og til, til den begynner å bli myk.
- Tilsett aubergine og stek i 8 til 10 minutter, mens du rører, til den begynner å falle sammen og få litt farge. Hvis gryten ser tørr ut, tilsett en liten skvett vann og skrap løs eventuelle brunede biter.
- Tilsett squash og stek i 5 minutter, bare for å ta bort den rå smaken. Ha i tomatene, og smak deretter til med resten av det fine havsaltet og svart pepper.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, senk deretter varmen til lav og la det småkoke uten lokk i 35 til 40 minutter, rør innimellom, til grønnsakene er svært møre og kraften har tyknet. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Ta av varmen og fjern timiankvistene. Riv i mesteparten av den ferske basilikumen, spar litt til å avslutte med, og la hvile i 2 til 3 minutter så smakene får satt seg.
- Server varm, strødd med resten av basilikumen. Øs over den tyknede kraften fra gryten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær grønnsakene i biter av omtrent samme størrelse, så de koker jevnt inn uten å bli til mos.
- Hold varmen lav når det først småkoker; ratatouille skal boble forsiktig, ikke fosskoke, så grønnsakene holder seg søte og sausen reduseres sakte.
Erstatninger
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian for en lignende provençalsk smak.
- Bytt ut fersk basilikum med fersk bladpersille for en grønnere, pepperaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 4 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, mens du rører, til det er gjennomvarmt; tilsett en skvett vann hvis det har tyknet for mye. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Golonka Pieczona (polsk stekt svineknoke)
Polsk ovnsstekt svineknoke med merian, karve og sennep
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Köfte (tyrkiske kjøttboller av storfe)
Tyrkiske kjøttboller av storfe stekt i panne med hvitløk, krydder og sitron
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Du vil kanskje også like
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
