Dansk svinestek med svor og persillesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor: Å starte svinekjøttet på 220°C (430°F) hjelper den saltede svoren å boble opp før steken fullføres mer skånsomt.
- Silkemyk persillesaus: Å koke smør og mel først, og deretter vispe inn melk gradvis, gir en saus som legger seg rundt svinekjøttet uten å føles tung.
- Klassisk stekestruktur: Å la svinekjøttet hvile etter steking gjør skivene saftigere, mens svoren fortsatt er sprø på toppen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile hele hviletiden, slik at kjøttsaften får satt seg før du skjærer opp.
- Server svoren med en gang: Svoren er best kort tid etter steking, før damp fra kjøttet gjør den myk.
Teksturtips
- Tørr svor er avgjørende: Tørk svoren svært godt før salting; fukt på overflaten gjør at den bobler opp saktere og kan gi seig svor.
- Snitt jevnt: Jevne snitt gjennom svoren og fettet hjelper varmen å nå fettlaget uten å skjære ned i kjøttet under.
- Hold sausen på lav varme: La persillesausen småkoke forsiktig og visp ofte for en glatt, skjevennlig finish.
Vanlige feil
- Følg med på siste sprøsteking: Hvis du skrur opp ovnen til 230°C (445°F), hold deg i nærheten; svoren kan raskt gå fra sprø til svidd.
- Ikke skjær ned i kjøttet når du snitter: Hvis du snitter for dypt, slipper kjøttsaften ut og steken kan bli tørrere.
- Tilsett melk gradvis: Å vispe inn melken litt etter litt bidrar til å unngå klumper og gir sausen en jevnere konsistens.
Notater om ingredienser
- Velg svinekjøtt med svor: Sprø svor avhenger av et skikkelig svor- og fettlag; en stek uten svor gir ikke samme resultat.
- Bruk fersk persille: Fersk persille holder sausen frisk og ren på smak; rør den inn til slutt for å bevare fargen.
- Muskat gir varme: En liten mengde muskat gir melkesausen mild dybde uten å overdøve svinekjøttet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk svinekjøttet godt, og riss deretter svoren i parallelle striper, gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet. Gni svoren godt inn med fint havsalt, og krydre deretter kjøttsiden med svart pepper.
- Legg svinekjøttet i en langpanne med svorsiden opp, og legg laurbærbladene i formen ved siden av. Stek i 20 minutter til svoren begynner å boble opp og få farge. Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke i 60 minutter, eller til kjernetemperaturen når 63°C (145°F).
- Hvis svoren ikke er helt sprø, øk ovnen til 230°C (445°F) og stek i 5 til 10 minutter, og følg nøye med så den ikke brenner seg. Flytt svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver. La laurbærbladene ligge i formen og sett langpannen til side mens du lager sausen.
- Smelt usaltet smør i en kjele på middels varme, visp deretter inn hvetemelet og la det steke i 1 minutt til det lukter kjeksaktig. Visp gradvis inn helmelken til den er glatt. Kok opp til en forsiktig småkoking og la det småkoke i 4 til 6 minutter, mens du visper ofte, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- Rør inn malt muskat og en klype til med fint havsalt om nødvendig. Finhakk fersk persille og rør den inn i sausen rett før servering, så den holder seg frisk i fargen. Skjær svinekjøttet i skiver og server varmt med den varme persillesausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, sørg for at svoren er helt tørr før du salter, og hold snittene jevne slik at varmen når fettet.
- Hvis du har et steketermometer, sikt mot 63°C (145°F) i midten, og la deretter hviletiden fullføre stekingen samtidig som svinekjøttet holder seg saftig.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at sausen småkoker til den er gjennomvarm, siden den inneholder melk og er jevnet med mel.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med lettmelk for en lettere persillesaus, men la den småkoke forsiktig for å unngå et tynt, vannaktig resultat.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mer tydelig nordisk smak i sausen.
- Bytt ut malt muskat med malt hvit pepper for en renere, pepperaktig varme i sausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet og persillesausen hver for seg, og sett i kjøleskapet i tette beholdere. Varm opp svineskivene i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarme; varm sausen forsiktig i en kjele under visping, og tilsett en skvett helmelk hvis den har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Flautas de Papa con Crema (sprø potetflautas)
Sprø potetflautas toppet med crema, salat og ost
Hjemmelagde kyllingnuggets i airfryer
Sprø kyllingnuggets i airfryer med krydrede brødsmuler.
Danish Frikadeller (svinekjøttkaker) med syltet agurk
Pannestekte danske svinekjøttkaker med syltet agurk
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Du vil kanskje også like
Patatas a lo Pobre (spanske poteter med løk, paprika og egg)
Spanske poteter i olivenolje med grønnsaker og egg
Masala-kyllingvinger i airfryer
Sprø masala-kyllingvinger laget i luftfrityreren.
Zumo de Naranja (fersk appelsinjuice)
Ferskpresset appelsinjuice servert med en gang
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
