Δανέζικο χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και σάλτσα μαϊντανού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Ξεκινώντας το χοιρινό στους 220°C (430°F) βοηθά την αλατισμένη πέτσα να κάνει φουσκάλες πριν το ψητό ολοκληρωθεί πιο ήπια.
- Βελούδινη σάλτσα μαϊντανού: Αν μαγειρέψεις πρώτα το βούτυρο με το αλεύρι και μετά προσθέσεις σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα, γίνεται μια σάλτσα που καλύπτει το χοιρινό χωρίς να βαραίνει.
- Κλασική δομή ψητού: Αν αφήσεις το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, οι φέτες μένουν πιο ζουμερές ενώ η πέτσα παραμένει τραγανή από πάνω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί για όλο τον χρόνο που χρειάζεται, ώστε να κατασταλάξουν οι χυμοί πριν το κόψεις.
- Σερβίρετε την τραγανή πέτσα αμέσως: Η πέτσα είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το ψήσιμο, πριν ο ατμός από το κρέας μαλακώσει την επιφάνεια.
Συμβουλές για υφή
- Η στεγνή πέτσα είναι απαραίτητη: Σκούπισε την πέτσα πολύ καλά πριν την αλατίσεις· η υγρασία στην επιφάνεια καθυστερεί το φούσκωμα και μπορεί να αφήσει την πέτσα σκληρή και λαστιχωτή.
- Χαράξτε ομοιόμορφα: Οι ομοιόμορφες χαρακιές στην πέτσα και στο λίπος βοηθούν τη θερμότητα να φτάσει στη στρώση λίπους χωρίς να κόψετε το κρέας από κάτω.
- Κράτα τη σάλτσα σε ήπια φωτιά: Σιγοβράστε απαλά τη σάλτσα μαϊντανού και χτυπάτε συχνά με σύρμα για λείο αποτέλεσμα που παίρνεται με κουτάλι.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσέξτε το τελικό στάδιο για να γίνει τραγανό: Αν ανεβάσετε τον φούρνο στους 230°C (445°F), μείνετε κοντά· η πέτσα μπορεί να πάει από τραγανή σε καμένη γρήγορα.
- Μην κόβετε το κρέας όταν χαράζετε: Αν χαράξετε πολύ βαθιά, θα φύγουν οι χυμοί και το ψητό μπορεί να βγει πιο στεγνό.
- Προσθέστε το γάλα σταδιακά: Αν ρίχνετε το γάλα σιγά σιγά ενώ χτυπάτε με σύρμα, βοηθά να μην κάνει σβόλους και δίνει στη σάλτσα πιο ομοιόμορφη υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε χοιρινό με πέτσα: Η τραγανή πέτσα εξαρτάται από σωστή στρώση πέτσας και λίπους· ένα ψητό χωρίς πέτσα δεν θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποίησε φρέσκο μαϊντανό: Ο φρέσκος μαϊντανός κρατά τη σάλτσα φωτεινή και με καθαρή γεύση· ανακατέψτε τον στο τέλος για να κρατήσει το χρώμα του.
- Το μοσχοκάρυδο δίνει ζεστασιά: Μια μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδου δίνει στη σάλτσα γάλακτος ήπιο βάθος χωρίς να καλύπτει το χοιρινό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει, μετά χάραξε την πέτσα σε παράλληλες γραμμές, κόβοντας την πέτσα και το λίπος αλλά όχι το κρέας. Τρίψε καλά την πέτσα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά αλάτισε την πλευρά του κρέατος με μαύρο πιπέρι.
- Βάλε το χοιρινό σε ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και βάλε τα φύλλα δάφνης στο ταψί δίπλα του. Ψήσε για 20 minutes μέχρι η πέτσα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να παίρνει χρώμα. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 60 minutes, ή μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63°C (145°F).
- Αν η πέτσα δεν είναι εντελώς τραγανή, ανέβασε τον φούρνο στους 230°C (445°F) και ψήσε για 5 to 10 minutes, παρακολουθώντας προσεκτικά για να μη καεί. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes πριν το κόψεις. Άφησε τα φύλλα δάφνης στο ταψί και άφησε το ταψί στην άκρη όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 4 to 6 minutes, ανακατεύοντας συχνά με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Ανακάτεψε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και, αν χρειάζεται, μια ακόμη πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον στη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνει ζωηρός. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρέ το ζεστό με τη ζεστή σάλτσα μαϊντανού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη τραγανή πέτσα, βεβαιώσου ότι η πέτσα είναι πολύ στεγνή πριν την αλατίσεις και κράτα τις χαρακιές ομοιόμορφες ώστε η θερμότητα να φτάνει στο λίπος.
- Αν έχεις θερμόμετρο κρέατος, στόχευσε στους 63°C (145°F) στο κέντρο και μετά βασίσου στον χρόνο ξεκούρασης για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, κρατώντας το χοιρινό ζουμερό.
- Αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σάλτσα σιγοβράζει μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το βάθος, καθώς περιέχει γάλα και δένει με αλεύρι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφριά σάλτσα μαϊντανού, αλλά σιγόβρασέ τη απαλά για να αποφύγεις ένα αραιό, νερουλό αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο ξεκάθαρα σκανδιναβική γεύση στη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το τριμμένο μοσχοκάρυδο με τριμμένο λευκό πιπέρι για πιο καθαρή, πιπεράτη ζεστασιά στη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το χοιρινό και τη σάλτσα μαϊντανού να κρυώσουν ξεχωριστά και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τις φέτες χοιρινού σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές, ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι ανακατεύοντας με σύρμα και πρόσθεσε λίγο πλήρες γάλα αν έχει πήξει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Σκανδιναβική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Côte de Bœuf με σάλτσα μπεαρνέζ
Côte de bœuf με ζεστή μπεαρνέζ εστραγκόν
Σολομός tandoori με ράιτα αγγουριού
Σολομός tandoori στον φούρνο με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Salmon Wellington με σπανάκι και κρεμ φρες σε σφολιάτα
Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Bánh Xèo (τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο)
Τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο με χοιρινό και γαρίδες
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Μπολ croque με ζαμπόν και μπεσαμέλ Gruyère
Ζαμπόν και κύβοι φρυγανισμένου ψωμιού με μπεσαμέλ Gruyère
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)
Τραγανές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες και μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Milanesa (Πανέ μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανές μοσχαρίσιες κοτολέτες πανέ, τηγανισμένες, με λεμόνι
Carne Asada με ψητά nopales
Ψητή skirt steak και nopales σε τορτίγιες καλαμποκιού
Harira (Μαροκινή σούπα με φακές και ρεβίθια)
Μαροκινή σούπα με φακές, ρεβίθια, ντομάτες και κόλιανδρο
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Μοντέρνο μπολ bibimbap
Μπολ bibimbap με ρύζι, λαχανικά, τηγανητό αυγό και gochujang
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
