Cerdo asado danés con corteza crujiente y salsa de perejil

• 1 mediano Lomo de cerdo asado sin hueso, con piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 Hojas de laurel
• 50 g Mantequilla sin sal
• 30 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 1 pizca Nuez moscada molida
• 20 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cerdo con papel, luego marca la piel en líneas paralelas, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne. Frota la piel por todas partes con la sal marina fina, luego sazona el lado de la carne con pimienta negra.
2. Coloca el cerdo en una bandeja de asar, con la piel hacia arriba, y mete las hojas de laurel en la bandeja a su lado. Asa durante 20 minutos hasta que la piel empiece a ampollarse y a tomar color. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando durante 60 minutos, o hasta que el centro alcance 63°C (145°F).
3. Si la corteza no está totalmente crujiente, sube el horno a 230°C (445°F) y asa de 5 a 10 minutos, vigilando de cerca para que no se queme. Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 10 minutos antes de cortarlo. Deja las hojas de laurel en la bandeja y reserva la bandeja de asar mientras haces la salsa.
4. Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio, luego incorpora la harina de trigo con unas varillas y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta. Ve añadiendo poco a poco la leche entera, batiendo con varillas, hasta que quede homogéneo. Lleva a un hervor suave y cocina de 4 a 6 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
5. Incorpora la nuez moscada molida y una pizca más de sal marina fina si hace falta. Pica finamente el perejil fresco e incorpóralo a la salsa justo antes de servir para que se mantenga vivo. Corta el cerdo y sirve caliente con la salsa tibia de perejil.

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