Çıtır derili Danimarka usulü fırın domuz eti ve maydanoz sosu

• 1 orta Kemiksiz domuz kontrfile rosto, derisi üzerinde
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 Defne yaprağı
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 30 g Un
• 500 ml Tam yağlı süt
• 1 tutam Öğütülmüş muskat
• 20 g Taze maydanoz

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Domuz etini kurula, ardından deriyi paralel çizgiler halinde çiz; deriyi ve yağı kes ama ete girme. Derinin her yerini ince deniz tuzuyla ov, ardından et tarafını karabiberle tatlandır.
2. Domuz etini, deri tarafı üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştir ve defne yapraklarını yanına, tepsinin içine sıkıştır. Deri kabarıp renk almaya başlayana kadar 20 dakika fırınla. Fırını 180°C (355°F) dereceye düşür ve 60 dakika daha fırınlamaya devam et ya da orta kısmı 63°C (145°F) olana kadar.
3. Deri tam çıtır değilse, fırını 230°C (445°F) dereceye çıkar ve yanmaması için yakından izleyerek 5 ila 10 dakika fırınla. Domuz etini bir kesme tahtasına al ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir. Defne yapraklarını tepside bırak ve sosu yaparken fırın tepsisini bir kenara al.
4. Tuzsuz tereyağını orta ateşte bir tencerede erit, ardından unu çırparak ekle ve bisküvi gibi kokana kadar 1 dakika pişir. Tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle. Hafifçe kaynat ve sık sık çırparak 4 ila 6 dakika pişir; kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar.
5. Toz muskatı ve gerekiyorsa bir tutam daha ince deniz tuzunu karıştır. Taze maydanozu ince ince doğra ve rengi canlı kalsın diye servisten hemen önce sosa karıştır. Domuz etini dilimle ve sıcak maydanoz sosuyla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.