Escudella i Carn d’Olla (katalonialainen liha- ja kasvispata)

• 2 palaa Kanankoipineljännes, luullinen, nahallinen
• 500 g Porsaanlapa, luuton
• 500 g Naudan potka, luullinen
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 3 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 pieni Keräkaali
• 400 g Säilyke kikherneet
• 120 g Simpukkapasta

1. Laita kana, porsas ja nauta suureen liemikattilaan ja peitä noin 2.5 l vedellä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kuori vaahto pois ensimmäisten 10 minuutin ajan, jotta liemi pysyy kirkkaana. Lisää valkosipuli, pippurit ja 1 tl suolaa.
2. Pidä kattila hyvin miedolla poreilulla, osittain kannen alla, kunnes lihat alkavat mureutua. Kuori pinnalta vaahtoa silloin tällöin ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta kaikki pysyy pinnan alla. Liemen pitäisi maistua täyteläiseltä ja lihaisalta.
3. Kuori porkkanat ja perunat ja leikkaa ne sitten suuriksi paloiksi, jotta ne pitävät muotonsa. Leikkaa kaali paksuiksi lohkoiksi. Lisää porkkanat ja perunat kattilaan ja hauduta, kunnes ne ovat lähes kypsiä.
4. Huuhtele ja valuta kikherneet, lisää ne sitten kattilaan kaalin kanssa. Hauduta, kunnes kaali on pehmeää ja lihat ovat täysin mureita, kun niitä pistää. Maista ja lisää tarvittaessa loput 1 tl suolaa.
5. Nosta lihat ja kasvikset kauhalla ja siirrä sivuun, pidä ne lämpiminä. Siivilöi liemi lävikön läpi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna se sitten takaisin miedolle poreilulle. Lisää pastakuoret ja keitä kypsiksi sekoittaen kerran tai pari, etteivät ne tartu.
6. Tarjoa ensin liemi pastan kanssa, höyryävän kuumana. Tarjoa sitten lihat ja kasvikset vadilla, ja lusikoi päälle hieman lientä, jotta ne pysyvät mehevinä. Murskaa halutessasi 1 kypsennetty valkosipulinkynsi liemeen tai lihojen päälle, jos pidät voimakkaammasta valkosipulin mausta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.