Besugo al Horno (in de oven gebakken zeebrasem met aardappelen en ui)

Besugo al horno brengt de Spaanse traditie van het roosteren van hele vis in een eenvoudige traybake, met zeebrasem die gaart op een bed van in plakjes gesneden aardappelen en uien. Terwijl de vis bakt, worden de groenten zacht in olijfolie, witte wijn, citroen en hartig braadvocht, waardoor het gerecht meer diepgang krijgt dan de korte ingrediëntenlijst doet vermoeden. De hele brasem blijft sappig en delicaat, terwijl de aardappelen mals worden en licht doordrongen raken van de smaak van de vis. Afgewerkt met verse peterselie en citroen is het een praktisch middelpunt voor een eenvoudig diner, direct geserveerd uit de braadslede.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Geef de aardappelen een voorsprong: Door de aardappelen en uien voor te bakken worden ze zacht voordat je de vis toevoegt, zodat de zeebrasem niet te lang in de oven hoeft.
Het lekkerst direct serveren: Hele gebakken vis is het sappigst kort na het garen, dus serveer hem direct uit de braadslede en lepel het braadvocht erover.

Veelgemaakte fouten

Aardappelen nog stevig: Als de vis klaar is voordat de aardappelen gaar zijn, haal je de vis eruit en zet je de groenten nog even terug in de oven.
Droge vis: Bak alleen tot het dikste deel ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt; als je hele zeebrasem te lang in de oven laat, kan het magere vlees uitdrogen.

Ingrediëntentips

Hele zeebrasem: Vraag de visboer de vis te schubben, te ontslijmen en bij te snijden, zodat je hem makkelijker kunt kruiden, bakken en serveren.
Balans van wijn en citroen: Droge witte wijn geeft de aardappelen hartige diepte, terwijl citroen die je op het einde toevoegt het gerecht fris houdt.

Serveertips

Wat je erbij serveert: Een knapperige groene salade of simpel gekookte groenten passen goed bij de aardappelen zonder de maaltijd zwaar te maken.
Gebruik het bakvocht: Lepel het citroenachtige wijnbakvocht van de bakplaat over de vis en aardappelen vlak voor het serveren.