Timballo di Pasta (rigatoni ovenschotel in korstdeeg)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige vulling: Een basis van soffritto, gemengd rund- en varkensvlees, rode wijn en tomatenpassata zorgen voor een rijke ragù die de pasta omhult in plaats van te overheersen.
- Snijdbaar contrast: Zanddeeg geeft structuur en knapperigheid, terwijl rigatoni, doperwten en gesmolten kaas de binnenkant stevig en vullend houden.
- Gemaakt voor strakke plakken: De pasta net niet al dente koken, de vorm stevig aandrukken en na het bakken laten rusten helpen de timballo zijn vorm te houden bij het snijden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem voldoende tijd: De meeste tijd gaat zitten in het zachtjes laten pruttelen van de ragù, het bakken van de deegkorst en het laten rusten van de timballo, dus dit past bij een geplande maaltijd in plaats van een snelle avondmaaltijd.
- Laat rusten voor het snijden: Het rusten in de vorm is essentieel: zo kunnen de kaas en saus zich zetten, zodat je de pasta als een taart kunt snijden.
Textuurtips
- Houd de ragù dik: De saus moet aan de rigatoni blijven kleven. Als hij te dun lijkt, laat dan nog even langer pruttelen voordat je hem met de pasta mengt.
- Kook de pasta net niet gaar: Door de rigatoni af te gieten voordat hij helemaal gaar is, blijft hij stevig na het bakken in het deeg.
- Laat mozzarella goed uitlekken: Als je verse mozzarella gebruikt, verwijder dan overtollig vocht voordat je hem toevoegt, zodat de vulling rijk blijft in plaats van waterig.
Veelgemaakte fouten
- Een dunne saus gebruiken: Een waterige ragù kan het deeg zacht maken en ervoor zorgen dat de timballo inzakt bij het snijden.
- Te vroeg snijden: Meteen uit de oven snijden maakt de kans groter dat de vulling eruit loopt; door te laten rusten krijgt de structuur tijd om steviger te worden.
- Luchtgaten laten zitten: Druk de pasta stevig in de beklede vorm, zodat de ovenschotel heel blijft in plaats van te verkruimelen.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù vooraf: De ragù kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, en daarna met de pasta en kaas mengen voordat je alles opbouwt.
- In plakken invriezen: Als alles volledig is afgekoeld, kun je losse plakken goed invriezen en makkelijker opwarmen dan een hele timballo.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn; dek losjes af met folie als het deeg te snel bruint.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ragù
Pasta en samenstellen
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn en bak met een snufje zout 10 tot 12 minuten tot ze zacht en zoet zijn. Pers de knoflook erbij en bak nog 1 minuut.
- Voeg het rundergehakt en varkensgehakt toe en bak op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is en begint te bruinen. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot het is ingekookt. Roer de passata erdoor, zet dan het vuur laag en laat 45 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot dik en rijk.
- Breng ondertussen een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de rigatoni tot net niet al dente, ongeveer 2 minuten korter dan op de verpakking staat, en giet dan goed af. Doe in een mengkom.
- Roer de erwten 2 tot 3 minuten door de hete ragù tot ze net door en door warm zijn. Voeg de ragù toe aan de rigatoni en meng goed. Snijd de mozzarella in kleine stukjes en roer het grootste deel erdoor, houd een handje apart voor bovenop; roer de helft van de parmezaan erdoor en houd de rest apart om af te maken.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rol het kruimeldeeg uit en bekleed een diepe cakevorm van 20 cm, met een overhang. Schep het pastamengsel erin en druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen, vouw dan de overhang over de bovenkant zodat de vulling grotendeels bedekt is.
- Bak 40 tot 45 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de timballo stevig aanvoelt als je er zachtjes op drukt. Strooi de apart gehouden mozzarella en parmezaan erover in de laatste 10 minuten, zodat het smelt en licht bruint. Als het deeg te snel kleurt, dek de bovenkant dan losjes af met folie.
- Laat de timballo 15 minuten in de vorm rusten zodat hij opstijft voor nette plakken. Stort op een plank, snijd in punten zoals een taart, en serveer heet. Ragù die ontsnapt is mooi meegenomen, lepel het over de plakken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor nette plakken: zorg dat de ragù dik is voordat je hem met de pasta mengt; hij moet de rigatoni omhullen in plaats van in de kom te blijven staan.
- Druk de pasta stevig in de met deeg beklede vorm om kieren te voorkomen waardoor de timballo bij het snijden kan afbrokkelen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de timballo door en door gloeiend heet is gebakken en het midden volledig is opgewarmd.
Alternatieven
- Vervang rigatoni door penne voor een vergelijkbare vorm die de ragù goed vasthoudt.
- Vervang droge rode wijn door witte wijn voor een lichtere ragù, met dezelfde hoeveelheid.
- Vervang mozzarella door verse mozzarella voor een zachtere, romigere smelt; laat hem eerst goed uitlekken om een waterige vulling te voorkomen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken 15 tot 20 minuten in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; dek losjes af met folie als het deeg te bruin wordt. Vries goed verpakte plakken in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 55min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Beef stroganoff op Amerikaanse wijze (romige champignonsaus)
Rundvlees en champignons in romige zure-roomsaus over noedels
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Poisson en Papillote (vis in bakpapier met prei en citroen)
Witte vis in bakpapier met prei, citroen en dille
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Fondant au Chocolat (warme chocolade lavacake)
Warme chocoladecakejes met een vloeibare kern
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Gỏi Đu Đủ (Vietnamees groene-papajasalade)
Knapperige groene-papajasalade met kruiden, limoen en pinda’s
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
