Timballo di Pasta (gratin de rigatoni en pâte brisée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Farce savoureuse et profonde: Une base de soffritto, un mélange de bœuf et de porc, du vin rouge et de la passata de tomates créent un ragù riche qui enrobe les pâtes sans les dominer.
- Contraste qui se tranche: La pâte brisée apporte tenue et croustillant, tandis que les rigatoni, les petits pois et le fromage fondu gardent l’intérieur généreux et satisfaisant.
- Conçu pour des tranches nettes: Cuire les pâtes juste avant l’al dente, tasser fermement dans le moule et laisser reposer après cuisson aident le timballo à garder sa forme à la découpe.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoir suffisamment de temps: La majeure partie du temps est consacrée à faire mijoter le ragù, à cuire le fond de tarte et à laisser reposer le timballo fini, donc cela convient à un repas prévu plutôt qu’à un dîner rapide.
- Laisser reposer avant de trancher: Le repos dans le moule est essentiel : il permet au fromage et à la sauce de se stabiliser pour que les pâtes se découpent comme une tourte.
Conseils de texture
- Garder le ragù épais: La sauce doit enrober les rigatoni. Si elle paraît trop liquide, laisse mijoter un peu plus longtemps avant de la mélanger aux pâtes.
- Sous-cuire légèrement les pâtes: Égoutter les rigatoni avant qu’ils n’atteignent une tendreté complète aide à les garder fermes après cuisson au four dans la pâte.
- Bien égoutter la mozzarella: Si tu utilises de la mozzarella fraîche, retire l’excès d’humidité avant de l’ajouter pour que la garniture reste riche plutôt qu’aqueuse.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une sauce trop liquide: Un ragù trop liquide peut ramollir la pâte et faire s’effondrer le timballo à la découpe.
- Trancher trop tôt: Découper dès la sortie du four augmente le risque que la garniture s’échappe ; le repos laisse le temps à la structure de se raffermir.
- Laisser des poches d’air: Tasse bien les pâtes dans le moule chemisé pour que le plat se tienne au lieu de s’émietter.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le ragù à l’avance: Le ragù peut être cuit à l’avance et réfrigéré, puis mélangé aux pâtes et au fromage avant le montage.
- Congeler en tranches: Une fois complètement refroidies, les parts individuelles se congèlent bien et sont plus faciles à réchauffer qu’un timballo entier.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les parts dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en couvrant lâchement de papier aluminium si la pâte dore trop vite.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Ragù
Pâtes et montage
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Hache finement l’oignon, le céleri et la carotte, puis fais cuire avec une pincée de sel 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et doux. Écrase l’ail et fais cuire 1 minute de plus.
- Ajoute le bœuf haché et le porc haché et fais cuire à feu moyen-vif, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé et commence à dorer. Verse le vin rouge et laisse mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à réduction. Incorpore la passata, puis baisse le feu et laisse mijoter doucement 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et riche.
- Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Fais cuire les rigatoni juste avant al dente, environ 2 minutes de moins que ce que le paquet indique, puis égoutte bien. Verse dans un saladier.
- Incorpore les petits pois au ragù chaud 2 à 3 minutes, juste pour les réchauffer. Ajoute le ragù aux rigatoni et mélange soigneusement. Coupe la mozzarella en petits morceaux et incorpore-en la majeure partie, en réservant une poignée pour le dessus; incorpore la moitié du parmesan et réserve le reste pour la finition.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Étale la pâte brisée et chemise un moule à gâteau profond de 20 cm, en laissant dépasser la pâte. Tasse le mélange de pâtes, en appuyant fermement pour chasser les poches d’air, puis rabats la pâte qui dépasse sur le dessus pour couvrir en grande partie la garniture.
- Fais cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le timballo paraisse pris quand on appuie doucement. Parsème la mozzarella et le parmesan réservés pendant les 10 dernières minutes pour qu’ils fondent et dorent légèrement. Si la pâte colore trop vite, couvre lâchement le dessus de papier aluminium.
- Laisse reposer le timballo dans le moule 15 minutes pour qu’il se raffermisse et se tranche proprement. Démoule sur une planche, tranche comme une tourte et sers chaud. Tout ragù qui s’échappe est un bonus, verse-le à la cuillère sur les tranches.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, assure-toi que le ragù est épais avant de le mélanger aux pâtes; il doit enrober les rigatoni plutôt que de stagner au fond du saladier.
- Tasse bien les pâtes dans le moule chemisé de pâte pour éviter les vides qui peuvent faire s’émietter le timballo à la découpe.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le timballo est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur et que le centre est complètement réchauffé.
Substitutions
- Remplace les rigatoni par des penne pour une forme similaire qui retient bien le ragù.
- Remplace le vin rouge sec par du vin blanc, en gardant la même quantité, pour un ragù plus léger.
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella fraîche pour une fonte plus douce et plus crémeuse; égoutte-la bien d’abord pour éviter une garniture aqueuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches au four à 180°C (355°F) 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; couvre lâchement de papier aluminium si la pâte dore trop. Congèle des tranches bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 55min (1h actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Linguine allo Scoglio (pâtes italiennes aux fruits de mer)
Linguine aux fruits de mer avec moules, palourdes et crevettes
Pasta al Forno à la ricotta et à la saucisse
Rigatoni au four à la saucisse, ricotta et mozzarella
Käsespätzle (spätzle au fromage avec oignons frits)
Spätzle au fromage superposés avec Gruyère et oignons frits
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle au ragù de sanglier)
Pappardelle au ragù de sanglier mijoté et pecorino
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine à la truffe noire)
Fettuccine au beurre et parmesan, finies à la truffe noire
Ragù d’agneau à l’orzo et aux épices chaudes
Orzo mélangé à un riche ragù d’agneau haché et aux épices chaudes
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos de carnitas de porc)
Tacos de carnitas de porc avec salsa verde aux tomatillos
Empanadas Argentinas (chaussons au bœuf haché cuits au four)
Chaussons cuits au four garnis de bœuf haché, oignon et épices
Tas Kebab (ragoût de bœuf turc aux tomates et poivrons)
Ragoût de bœuf turc mijoté avec tomates, poivrons et épices
Chuletón a la Parrilla (côte de bœuf T-bone grillée à l’espagnole)
T-bone grillé à l’espagnole avec sel de mer et citron
Imam Bayildi (aubergine turque farcie à la tomate et à l’oignon)
Aubergines farcies au four avec tomate, oignon, ail et persil
Tinga de Pollo con Chipotle (poulet effiloché sauce chipotle)
Poulet effiloché en sauce tomate au chipotle fumée pour tortillas
Pasta alla Genovese Campana (pâtes aux oignons et bœuf mijotés)
Rigatoni aux oignons mijotés, bœuf et parmesan
Pasta con le Polpette Napoletane (pâtes aux boulettes napolitaines)
Rigatoni avec boulettes napolitaines mijotées dans une sauce tomate
Brasato al Barolo (bœuf braisé au vin rouge avec légumes)
Bœuf braisé au Barolo avec légumes et sauce au vin réduite
Spezzatino di Manzo (ragoût de bœuf italien)
Ragoût de bœuf italien mijoté avec tomate, vin rouge et herbes
Tomatensoep met Balletjes (soupe de tomates aux boulettes)
Soupe belge à la tomate avec boulettes de bœuf et porc pochées
Zuppa di Farro con Verdure (soupe italienne d’épeautre et légumes)
Soupe italienne d’épeautre aux haricots, tomates, légumes et parmesan
Vous pourriez aussi aimer
Saint-Jacques avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante
Saint-Jacques poêlées avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante
Bol de céréales aux épinards gomae, sauce sésame et riz
Épinards gomae sur riz avec concombre et oignon nouveau
Thé glacé thaï
Thé glacé corsé surmonté de lait concentré sucré
Tacos de tinga de pollo avec sauce chipotle
Tacos garnis de tinga de poulet effiloché et sauce chipotle
Tramezzini (sandwichs italiens sans croûte) au thon
Sandwichs au thon sans croûte avec mayonnaise, câpres et laitue
Arroz Meloso con Setas (riz espagnol crémeux aux champignons sauvages)
Riz espagnol crémeux aux champignons sauvages et persil
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
