Lasagne al Forno (lasagnes au four au ragù de bœuf et de porc)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de ragù intense: Un mijotage lent concentre la passata, le vin, le soffritto et les viandes hachées en une sauce riche qui tient tête aux pâtes et à la béchamel.
- Couches crémeuses et structurées: La béchamel apporte de l’humidité et du moelleux entre les feuilles de pâtes, tandis que le parmesan aide à créer un dessus doré et savoureux.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le ragù peut être préparé à l’avance, et les lasagnes finies se réchauffent bien, ce qui les rend pratiques pour les repas de famille ou pour recevoir.
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Conseils de timing
- La plupart du temps se passe à mijoter: La recette ne demande pas beaucoup de manipulation, mais le ragù a besoin d’un long mijotage doux pour devenir épais, riche et adapté au montage en couches.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer les lasagnes cuites au four pendant environ 10 minutes afin que les sauces se stabilisent et que les couches se tiennent nettement.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser à la fois du bœuf et du porc: Le mélange de bœuf et de porc hachés donne au ragù une saveur plus ample et plus ronde que le bœuf seul.
- Choisis une bonne passata: Comme la sauce est simple et mijote longtemps, une passata de tomates bien parfumée fait une différence notable dans le ragù final.
- Assaisonne avec soin avec le fromage: Le parmesan apporte du sel autant que du goût, alors goûte le ragù avant de monter le plat et ajuste l’assaisonnement en pensant à la garniture finale.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare le ragù à l’avance: La sauce à la viande peut être préparée à l’avance et réfrigérée, ce qui rend aussi le montage des lasagnes plus facile.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement les lasagnes cuites, puis emballe bien les portions avant de les congeler pour faciliter le réchauffage.
- Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud: Décongèle toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe à couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un ragù trop liquide: La sauce doit être assez épaisse pour former un tas sur une cuillère ; si elle est trop aqueuse, la lasagne finie peut s’affaisser ou devenir trop liquide.
- Le dessus dore trop vite: Si la surface colore avant que le centre ne bouillonne, couvre-la lâchement de papier aluminium pour la dernière partie de la cuisson.
- Trancher dès la sortie du four: Couper trop tôt peut faire glisser les couches, alors laisse le plat se stabiliser brièvement avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Ragù
Pour assembler
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Hache finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis fais cuire avec le sel 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et doux, en remuant régulièrement.
- Ajoute le bœuf haché et le porc haché et monte le feu à moyen-vif. Fais cuire 8 à 10 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que ce soit doré et que tout liquide se soit évaporé.
- Verse le vin rouge et laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié. Incorpore la passata de tomate et l’eau, puis porte à frémissement doux.
- Couvre partiellement et laisse mijoter à feu doux 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et riche. Assaisonne avec le poivre noir, puis retire du feu.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Si tes feuilles de lasagne doivent être précuites, fais-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient juste souples, puis égoutte bien; si elles sont prêtes à cuire au four, garde-les sèches et prêtes à superposer.
- Étale une fine couche de ragù au fond d’un plat à gratin, puis ajoute une couche de feuilles de lasagne. Dépose à la cuillère davantage de ragù, parsème de touches de béchamel et saupoudre d’un peu de parmesan; répète pour 3 à 4 couches, en terminant par la béchamel et le parmesan restant.
- Fais cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laisse reposer 10 minutes avant de couper pour que les couches se tiennent.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragù à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pour qu’il réduise sans se dessécher; il doit être assez épais pour former un tas sur une cuillère.
- Si le dessus dore trop vite, couvre le plat lâchement de papier aluminium pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
- Pour une sécurité alimentaire optimale, assure-toi que la lasagne est bien chaude à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin rouge par la même quantité d’eau pour un ragù sans alcool; laisse frémir 5 minutes de plus pour concentrer la saveur.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une finition plus vive et plus salée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Congele des portions bien emballées jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 45min (55min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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