Rollade met Jus (rôti de porc roulé néerlandais avec jus)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur herbacée et savoureuse: La moutarde, l’ail et les herbes fraîches assaisonnent l’extérieur du porc tout en parfumant les sucs de cuisson pour le jus.
- Jus de cuisson classique: Le jus est préparé directement dans le plat à rôtir, en utilisant les sucs dorés et les jus de viande pour une finition simple et riche en saveur.
- Facile à servir: Un rôti roulé et ficelé se tranche nettement, ce qui le rend bien adapté aux repas familiaux ou à un rôti plus formel.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laissez reposer le porc 15 minutes après la cuisson au four afin que les jus se stabilisent et que les tranches restent moelleuses.
- Tranchez au plus près du service: Gardez le rôti entier jusqu’à ce que la sauce soit prête, puis tranchez et servez pendant que le jus est chaud et brillant.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez un filet de porc ficelé: Un filet désossé roulé et ficelé cuit uniformément et donne les jolies tranches en spirale associées à la roulade.
- Le bouillon compte: Comme la sauce est simple, un bouillon de volaille bien assaisonné donne plus de profondeur au jus sans nécessiter d’ingrédients supplémentaires.
- Les herbes fraîches apportent de la netteté: Le romarin et le thym frais apportent à la croûte une saveur plus nette et plus aromatique que les herbes séchées.
Erreurs fréquentes
- Évitez de dessécher le porc: Utilisez un thermomètre et visez 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse, ou 70°C (160°F) si vous cuisinez pour des convives plus à risque.
- Ne laisse pas le plat s’assécher: Si le plat à rôtir semble sec, ajoute un peu de bouillon pour que les jus dorent plutôt qu’ils ne brûlent.
- Laisse mijoter la sauce doucement: Après avoir ajouté la liaison à la fécule de maïs, maintiens le jus à frémissement; une forte ébullition peut rendre la texture moins lisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez le porc et la sauce séparément: Laisse refroidir le porc tranché et la sauce, puis mets-les au réfrigérateur dans des récipients hermétiques séparés pour éviter que la viande ne ramollisse.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe la sauce lentement avec un peu d’eau si besoin.
- Adapté à la congélation: Congele le porc cuit et la sauce jusqu’à 2 mois, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Sèche le porc, puis frotte-le sur toutes les faces avec l’huile de tournesol et la moutarde. Épluche et écrase l’ail, effeuille le romarin et le thym, puis mélange avec le poivre noir et le sel fin de mer et presse sur le porc.
- Place le porc dans un plat à rôtir et fais rôtir 55 à 65 minutes, en tournant le plat une fois, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et qu’un thermomètre indique 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse. Si le plat semble sec à un moment, ajoute un petit trait de bouillon de volaille pour éviter que les sucs n’attachent. Transfère le porc sur une planche et laisse reposer 15 minutes, couvert lâchement.
- Élimine l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs et les sucs caramélisés. Pose le plat sur feu doux, ajoute le reste du bouillon de volaille et gratte les sucs au fur et à mesure que cela arrive à léger frémissement. Laisse frémir 3 à 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Dans un petit bol, fouette la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorpore au fouet ce mélange aux sucs frémissants et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe et devienne brillant. Tranche le porc et sers en nappant de jus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches les plus juteuses, vise 63°C (145°F) au centre, puis laisse reposer le porc pour que la température monte légèrement et que les jus se stabilisent.
- Garde le jus à léger frémissement après avoir ajouté le mélange de fécule de maïs ; une forte ébullition peut le rendre légèrement granuleux.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, cuis le porc à 70°C (160°F) et laisse reposer comme indiqué.
Substitutions
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
- Remplace la moutarde par de la moutarde de Dijon pour une saveur plus lisse et plus piquante.
- Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour un jus plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir le porc tranché et le jus, puis réfrigère dans des boîtes hermétiques séparées. Réchauffe le porc au four à 180°C (355°F), couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; réchauffe le jus doucement dans une casserole, en ajoutant un trait d’eau s’il a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Moutarde
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