Rollade met Jus (niederländischer gerollter Schweinebraten mit Bratensoße)

• 900 g Schweinelendenbraten Ohne Knochen, gerollt und gebunden
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Senf
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Frischer Thymian
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 400 ml Hühnerbrühe
• 1 ½ EL Maisstärke
• 3 EL Wasser

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit Sonnenblumenöl und Senf einreiben. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, die Rosmarin- und Thymianblätter abzupfen, dann mit schwarzem Pfeffer und feinem Meersalz mischen und auf das Schweinefleisch drücken.
2. Das Schweinefleisch in eine Bratform legen und 55 bis 65 Minuten braten, dabei die Form einmal drehen, bis die Außenseite gut gebräunt ist und ein Thermometer im dicksten Teil 63°C (145°F) anzeigt. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss von der Hühnerbrühe angießen, damit der Bratensaft nicht ansetzt. Das Schweinefleisch auf ein Brett legen und 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
3. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen, dabei die Bratrückstände und Säfte darin lassen. Den Bräter bei niedriger Hitze auf den Herd stellen, die restliche Hühnerbrühe zugießen und die anhaftenden Röststoffe lösen, sobald es sanft zu köcheln beginnt. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma konzentriert.
4. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren. Die angerührte Speisestärke in die köchelnden Bratsäfte einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Soße eindickt und glänzt. Das Schweinefleisch aufschneiden und mit der darüber gelöffelten Soße servieren.

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