Rollade met Jus (friptură olandeză de porc rulată cu sos)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime ierboasă, savuroasă: Muștarul, usturoiul și ierburile proaspete asezonează exteriorul porcului și dau gust și sucurilor din tavă pentru sos.
- Jus clasic din tavă: Sosul se face direct în tava de friptură, folosind depunerile rumenite și sucurile cărnii pentru un final simplu, plin de gust.
- Ușor de servit: O friptură rulată și legată se feliază curat, fiind potrivită pentru mese în familie sau o masă de friptură mai formală.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească 15 minute după fript, ca să se așeze sucurile și feliile să rămână suculente.
- Feliază aproape de servire: Păstrează friptura întreagă până când sosul este gata, apoi feliază și servește cât jus-ul este fierbinte și lucios.
Note despre ingrediente
- Folosește un mușchi de porc legat: Un mușchi fără os, rulat și legat, se gătește uniform și dă felii spiralate, ordonate, asociate cu rulada.
- Supa contează: Pentru că sosul este simplu, o supă de pui bine asezonată dă jus-ului mai multă profunzime, fără ingrediente în plus.
- Ierburile proaspete dau claritate: Rozmarinul și cimbrul proaspete dau crustei un gust mai curat și mai aromat decât ierburile uscate.
Greșeli frecvente
- Evită să usuci carnea de porc: Folosește un termometru și urmărește 63°C (145°F) în partea cea mai groasă, sau 70°C (160°F) când gătești pentru persoane cu risc mai mare.
- Nu lăsa tava să se usuce: Dacă tava de friptură pare uscată, adaugă un strop de supă, ca sucurile să se rumenească, nu să se ardă.
- Fierbe sosul la foc mic: După ce adaugi amestecul de amidon de porumb, păstrează jus-ul la un clocot ușor; fierberea puternică poate face textura mai puțin fină.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat porcul şi sosul: Lasă carnea de porc feliată și sosul să se răcească, apoi pune-le la frigider în recipiente separate, etanșe, ca să nu se înmoaie carnea.
- Reîncălzește ușor: Încălzește carnea de porc acoperită într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, și reîncălzește sosul încet, cu puțină apă, dacă e nevoie.
- Se poate congela: Congelează carnea de porc gătită și sosul până la 2 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi freacă-l peste tot cu uleiul de floarea-soarelui și muștarul. Curăță și zdrobește usturoiul, desprinde frunzele de rozmarin și cimbru, apoi amestecă-le cu piperul negru și sarea fină de mare și presează pe porc.
- Pune porcul într-o tavă de copt și coace 55 până la 65 de minute, întorcând tava o dată, până când exteriorul este bine rumenit și un termometru arată 63°C (145°F) în partea cea mai groasă. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop din supa de pui, ca să nu se prindă sucurile. Transferă porcul pe un tocător și lasă-l la odihnit, acoperit lejer, 15 minute.
- Scurge orice exces de grăsime din tava de copt, lăsând în urmă bucățelele rumenite și sucurile. Pune tava la foc mic pe plită, adaugă restul de supă de pui și răzuiește bucățelele lipite pe măsură ce ajunge la un clocot ușor. Fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, ca să concentrezi aroma.
- Într-un bol mic, amestecă amidonul cu apa cu un tel, până devine omogen. Încorporează cu telul amestecul în sucurile care fierb ușor în tavă și gătește 1 până la 2 minute, până când sosul se îngroașă și devine lucios. Taie porcul felii și servește cu sosul turnat cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai suculente felii, urmărește 63°C (145°F) în centru, apoi lasă porcul la odihnit ca temperatura să crească ușor și sucurile să se așeze.
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi amestecul de amidon de porumb; o fierbere puternică îl poate face să devină ușor granulat.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, gătește porcul până la 70°C (160°F) și lasă-l la odihnit conform indicațiilor.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline, pentru un gust mai fructat.
- Înlocuiește muștarul cu muștar Dijon pentru un gust mai fin și mai intens.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un sos mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă feliile de porc și sosul să se răcească, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe separate. Reîncălzește porcul într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până devine foarte fierbinte; încălzește ușor sosul într-o cratiță, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Somon cu unt și miso (somon glazurat cu miso și unt)
Somon la cuptor cu glazură lucioasă de miso și unt
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Frango Assado à Portuguesa (pui fript în stil portughez)
Pui fript în stil portughez cu usturoi, boia, lămâie și ulei de măsline
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Enfrijoladas (tortilla de porumb în sos de fasole neagră)
Tortilla de porumb în sos de fasole neagră cu queso fresco
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pui fript cu lămâie și usturoi)
Pui fript marinat cu lămâie, usturoi și ulei de măsline
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Queen of Puddings (budincă cu pesmet, gem și bezea)
Cremă de pesmet coaptă cu gem și bezea
Banane plantain prăjite în stil caraibian (felii de plantain coapte prăjite în tigaie)
Felii de plantain aurii, caramelizate, prăjite în ulei
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
