Rollade met Jus (ολλανδικό ρολό χοιρινού με σάλτσα)

• 900 g Χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο, τυλιγμένο και δεμένο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. Μουστάρδα
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 1 ½ κ.σ. Νισεστές
• 3 κ.σ. Νερό

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά άλειψέ το παντού με το ηλιέλαιο και τη μουστάρδα. Καθάρισε και λιώσε το σκόρδο, ξεφύλλισε το δεντρολίβανο και το θυμάρι και μετά ανακάτεψέ τα με το μαύρο πιπέρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και πίεσέ τα πάνω στο χοιρινό.
2. Βάλε το χοιρινό σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 55 to 65 minutes, γυρίζοντας το ταψί μία φορά, μέχρι να ροδίσει καλά απ’ έξω και ένα θερμόμετρο να δείξει 63°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, ρίξε λίγο από τον ζωμό κοτόπουλου για να μην κολλήσουν τα υγρά. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο χαλαρά, για 15 minutes.
3. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας μέσα τα ροδισμένα υπολείμματα και τα υγρά. Βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και ξύσε τα κολλημένα κομμάτια καθώς έρχεται σε απαλό σιγοβράσιμο. Σιγόβρασε για 3 to 5 minutes για να συμπυκνωθεί η γεύση.
4. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπα με σύρμα το κορν φλάουρ με το νερό μέχρι να γίνει λείο. Χτύπα το μείγμα μέσα στα υγρά του ταψιού που σιγοβράζουν και μαγείρεψε για 1 to 2 minutes μέχρι να πήξει η σάλτσα και να γυαλίσει. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.