Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το να ροδίσετε πρώτα το αρνί και μετά να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια δημιουργεί μια πλούσια βάση πριν προστεθούν τα μπαχαρικά και οι ντομάτες.
- Γυαλιστερή μασάλα: Το να μαγειρέψετε τις ντομάτες με τα μπαχαρικά μέχρι το μείγμα να δείχνει γυαλιστερό βοηθά να συμπυκνωθεί η σάλτσα και αποτρέπει μια ωμή γεύση μπαχαρικών.
- Ισορροπημένα χόρτα: Τα χόρτα μουστάρδας προσθέτουν μια γήινη, ευχάριστα πικρή επίγευση που κόβει τη λιπαρότητα του αρνιού και του γκι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι ή χρησιμοποιήστε λιγότερη πράσινη πιπεριά τσίλι· το κάρι θα έχει και πάλι κάψα από τα τριμμένα μπαχαρικά.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο καυτερή πράσινη πιπεριά τσίλι ή προσθέστε άλλη μία μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο, ώστε η κάψα να «ψηθεί» μέσα στη μασάλα.
- Κρατήστε το τελείωμα στρογγυλό: Δοκιμάστε αφού μαλακώσουν τα φύλλα μουστάρδας, γιατί η πίκρα τους μπορεί να κάνει το τσίλι να φαίνεται πιο «κοφτερό» πριν δέσει η σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σπάλα αρνιού: Η σπάλα αρνιού χωρίς κόκαλο ταιριάζει σε αυτό το κάρι γιατί γίνεται τρυφερή στο σιγανό βράσιμο με καπάκι, ενώ κρατά αρκετή λιπαρότητα για τη σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες αν γίνεται: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στη μασάλα πιο γεμάτη, λιγότερο κοφτερή γεύση.
- Κόψτε χοντροκομμένα τα χόρτα: Τα χοντροκομμένα φύλλα μουστάρδας κρατούν λίγη υφή και παρουσία στο κάρι, αντί να εξαφανιστούν μέσα στη σάλτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι σιγόβρασμα: Το ενεργό μαγείρεμα είναι κυρίως ρόδισμα, φτιάξιμο της μασάλα και κόψιμο· μετά το αρνί χρειάζεται ένα ήπιο σιγοβράσιμο για να γίνει τρυφερό.
- Σερβίρετε μόλις μαλακώσουν τα χόρτα: Προσθέστε τα φύλλα μουστάρδας προς το τέλος, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν όλο το χρώμα και την υφή τους.
- Καλό και την επόμενη μέρα: Όπως σε πολλά κάρι που σιγοβράζουν για ώρα, η γεύση γίνεται πιο στρογγυλή αφού κρυώσει και ξαναζεσταθεί απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Το κάρι μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει εντελώς, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά μέχρι να καίει.
- Αραιώστε τη σάλτσα: Προσθέστε λίγο νερό όσο ξαναζεσταίνετε, αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
- Καταψύξτε τα περισσεύματα: Καταψύξτε σε καλά κλεισμένο δοχείο, ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ξαναζεστάνετε σε κατσαρολάκι μέχρι να κοχλάσει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο· ψιλόκοψε την πράσινη πιπερίτσα τσίλι. Κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο και το γκι σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το αρνί και 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ρόδισέ το καλά για 8 to 10 minutes, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει καλό χρώμα. Μετέφερε το αρνί σε ένα μπολ, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Ανακάτεψε μέσα τον αλεσμένο κόλιανδρο, το αλεσμένο κύμινο και τον αλεσμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τις ντομάτες και το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μασάλα να δείχνει γυαλιστερό. Ξύνε τον πάτο της κατσαρόλας καθώς προχωράς, ώστε να μην κολλήσει τίποτα.
- Βάλε ξανά το αρνί στην κατσαρόλα και πρόσθεσε 500 ml νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 55 to 65 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό για να μείνει με σάλτσα.
- Χοντροκόψε τα φύλλα μουστάρδας και μετά ανακάτεψέ τα στο κάρυ. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Ανακατέψτε το garam masala και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μετά δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, ροδίστε το αρνί σε μία στρώση ώστε να πάρει χρώμα αντί να βράσει στον ατμό· κάντε το σε δόσεις αν το τηγάνι σας είναι γεμάτο.
- Τα φύλλα μουστάρδας μπορεί να είναι έντονα: αν προτιμάτε πιο ήπιο τελείωμα, σιγοβράστε τα για ολόκληρα 10 λεπτά ώστε να μαλακώσει η πίκρα τους.
- Αν σερβίρετε σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ότι η σάλτσα κοχλάζει πριν το σερβίρετε.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το ghee με ηλιέλαιο για αποτέλεσμα χωρίς γαλακτοκομικά, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
- Αντικαταστήστε την ντομάτα με κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για ευκολία, χρησιμοποιώντας το ίδιο βάρος.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό. Καταψύξτε για έως 3 μήνες· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Κόρμα λαχανικών
Ήπιο korma λαχανικών με καρύδα, γιαούρτι και αμύγδαλα
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι μοσχαριού
Πράσινο ταϊλανδέζικο κάρι μοσχάρι με γάλα καρύδας και μελιτζάνα
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Choucroute Garnie (αλσατικό μπρεζέ ξινολάχανο με χοιρινό και λουκάνικα)
Μπρεζέ ξινολάχανο με πανσέτα, λουκάνικα, πατάτες και μουστάρδα
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Uruguayan Chivito Plate (πιατέλα με σάντουιτς μπριζόλας)
Ουρουγουανή πιατέλα σάντουιτς με μπριζόλα, ζαμπόν, αυγό, μοτσαρέλα και πατάτες
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Λατινικό μπολ με ρεβίθια και σπανάκι
Μπολ με ρεβίθια και σπανάκι, καστανό ρύζι και σάλσα
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Şekerpare (τουρκικά σιμιγδαλένια μπισκότα σε σιρόπι λεμονιού)
Τρυφερά σιμιγδαλένια μπισκότα ποτισμένα σε σιρόπι λεμονιού
Ιταλικό μπολ με ρεβίθια και σπανάκι
Μπολ με ρεβίθια και σπανάκι σε σάλτσα ντομάτας με παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
