Chapon Rôti (Γαλλικό ψητό καπόνι με βούτυρο θυμαριού)

• 1 μεσαίο Καπόνας, ολόκληρη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 80 g Βούτυρο, μαλακωμένο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml Ζωμός κοτόπουλου

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το καπόνι να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού και μέσα στην κοιλότητα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Σε ένα μπολ, λιώσε το βούτυρο με 4 από τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα από 4 κλωναράκια θυμαριού. Χαλάρωσε προσεκτικά με τα δάχτυλα την πέτσα πάνω από το στήθος και βάλε από κάτω το μεγαλύτερο μέρος από το βούτυρο θυμαριού· άλειψε το υπόλοιπο πάνω στην πέτσα.
3. Βάλε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδου και 2 κλωναράκια θυμαριού μέσα στην κοιλότητα και μετά τοποθέτησε το πουλερικό με το στήθος προς τα πάνω σε ταψί ψησίματος. Ψήσε για 20 λεπτά, για να αρχίσει να ροδίζει η πέτσα.
4. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 60 έως 75 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τα υγρά του ταψιού. Το καπόνι είναι έτοιμο όταν το πιο χοντρό σημείο του μπούτι φτάσει τους 74°C (165°F) και τα υγρά τρέχουν διάφανα.
5. Μετέφερε το καπόνι σε μια ζεστή επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψεις. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα και τους χυμούς.
6. Βάλε το ταψί ψησίματος σε μέτρια φωτιά και ρίξε το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα με ξύλινη κουτάλα. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρά και να γυαλίζει· δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
7. Τεμάχισε το καπόνι και σέρβιρε με τη ζεστή σάλτσα λευκού κρασιού από πάνω. Τυχόν ζουμιά που έχουν μείνει στην επιφάνεια κοπής μπορείς να τα ανακατέψεις στη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.