Chapon Rôti (francuski pieczony kapłon z masłem tymiankowym)

• 1 średni Kapłon, w całości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 80 g Masło, zmiękczone
• 6 ząbki Czosnek
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 250 ml Bulion drobiowy

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kapłona, a następnie dopraw go z każdej strony i w środku jamy brzusznej drobną solą morską oraz czarnym pieprzem.
2. W misce rozgnieć masło z 4 ząbkami czosnku i listkami z 4 gałązek tymianku. Ostrożnie poluzuj palcami skórę na piersi i wciśnij pod nią większość masła tymiankowego; resztę wetrzyj w skórę.
3. Włóż do jamy pozostałe 2 ząbki czosnku i 2 gałązki tymianku, a następnie ułóż ptaka piersią do góry w brytfannie. Piecz przez 20 minut, aby skórka zaczęła się rumienić.
4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz dalej przez 60 do 75 minut, polewając 1 lub 2 razy sokami z pieczenia. Kapłon jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F), a soki będą klarowne.
5. Przełóż kapłona na ciepłą deskę i odstaw na 20 minut przed porcjowaniem. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, zostawiając przyrumienione resztki i soki.
6. Postaw brytfannę na średnim ogniu i wlej wytrawne białe wino, zeskrobując drewnianą łyżką przyrumienione resztki. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący; spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
7. Porcjuj kapłona i podawaj, polewając ciepłym sosem z białego wina. Wszelkie soki, które wypłynęły na desce podczas odpoczynku, możesz wmieszać do sosu tuż przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.