Paasbraadstuk uit de Oven (holenderska pieczeń wieprzowa na Wielkanoc)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wbudowana wytrawna głębia smaku: Obsmażenie wieprzowiny i pieczenie jej z cebulą, marchewką i bulionem tworzy mocniejszą bazę do sosu.
- Musztarda równoważy tłustość: Musztarda Dijon dodaje łagodnej ostrości, przełamując wieprzowinę i sos zagęszczony masłem.
- Klasyczna struktura obiadu z pieczenią: Kruche plastry wieprzowiny, ciepłe warzywa i prosty sos pieczeniowy sprawiają, że danie jest znajome, obfite i łatwe do podania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Po upieczeniu pozwól wieprzowinie w pełni odpocząć, aby soki się ustabilizowały, a temperatura w środku się wyrównała.
- Większość czasu nie wymaga pracy: Główna aktywna praca to doprawienie, obsmażenie i przygotowanie sosu; piekarnik zajmuje się dłuższym etapem pieczenia.
Najczęstsze błędy
- Nie przesusz wieprzowiny: Schab jest chudy, więc użyj termometru i celuj w 63°C (145°F) w najgrubszym miejscu, chyba że pieczesz do 70°C (160°F) dla osób z grupy ryzyka.
- Pilnuj musztardowej skórki: Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią, aby pieczeń mogła dopiec się bez przypalenia.
- Utrzymaj gładki sos: Stopniowo wlewaj gorące soki z patelni do zasmażki, cały czas mieszając trzepaczką; jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną dodatkowego bulionu.
Uwagi o składnikach
- Użyj schabu na równe plastry: Schab bez kości daje równe, estetyczne plastry, ale wymaga uważnej kontroli temperatury, bo jest dość chudy.
- Wybór musztardy ma znaczenie: Musztarda Dijon daje gładszą, ostrzejszą powłokę, a musztarda ziarnista tworzy łagodniejszą, bardziej wyrazistą w strukturze skórkę.
- Świeże zioła pasują do pieczeni: Świeży rozmaryn wnosi czysty, żywiczny aromat, który dobrze pasuje do wieprzowiny; jeśli wolisz, tymianek daje łagodniejszą ziołową nutę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj aromaty wcześniej: Czosnek, zioła, cebulę i marchew można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce, aż będziesz gotować pieczeń.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) albo delikatnie podgrzej w rondlu z odrobiną bulionu, aby rozrzedzić sos.
- Zamrażaj z sosem: Ugotowana wieprzowina najlepiej się mrozi, gdy zapakujesz ją z odrobiną sosu, który pomaga chronić plastry przed wysychaniem podczas podgrzewania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- W małej misce wymieszaj musztardę dijon z czosnkiem i listkami ze świeżego rozmarynu. Natrzyj tą mieszanką całą wieprzowinę.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w brytfannie na płycie na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę przez 4 do 6 minut, obracając szczypcami, aż lekko się zrumieni.
- Pokrój żółtą cebulę w ćwiartki i pokrój marchewki na grube kawałki, a następnie rozsyp je wokół wieprzowiny. Wlej bulion drobiowy.
- Piecz przez 55 do 70 minut, polewając raz lub dwa, aż najgrubsza część osiągnie 63°C (145°F) na termometrze. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią.
- Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 15 minut. Trzymaj warzywa w brytfannie w cieple, gdy mięso odpoczywa.
- Postaw brytfannę na średnim ogniu i doprowadź soki do delikatnego pyrkania. W rondlu rozpuść niesolone masło, wmieszaj mąkę pszenną i smaż 1 minutę; wlewaj gorące soki z brytfanny po trochu, cały czas mieszając trzepaczką, aż będą gładkie, następnie gotuj na wolnym ogniu 2 do 3 minut, aż lekko zgęstnieją.
- Pokrój wieprzowinę w plastry i podawaj z cebulą i marchewką, polewając wierzch sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najbardziej soczyste plastry, celuj w 63°C (145°F) w środku, a potem pozwól wieprzowinie w pełni odpocząć, by temperatura się wyrównała, a soki ustabilizowały.
- Jeśli wolisz gęstszy sos, gotuj go na wolnym ogniu nieco dłużej; jeśli zrobi się zbyt gęsty, wlej i wmieszaj trzepaczką odrobinę bulionu drobiowego.
- Bezpieczeństwo żywności: wieprzowina powinna osiągnąć bezpieczną temperaturę wewnętrzną; jeśli podajesz gościom z grup wrażliwych, doprowadź do 70°C (160°F) i odstaw zgodnie z instrukcją.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp musztardę dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą strukturę w skórce.
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowy smak podczas obsmażania.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie schłodź w lodówce pokrojoną wieprzowinę i warzywa razem z sosem. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo gorące, albo podgrzej delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu drobiowego, aby rozrzedzić sos.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 55min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Musztarda Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sauerbraten z sosem z pierników
Marynowana pieczeń wołowa z kwaśnym sosem z pierniczków
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Churrasco con Chimichurri (grillowany stek z przepony z sosem z ziół)
Grillowany stek z przepony podawany z chimichurri z pietruszki i czosnku
Beef Wellington
Polędwica wołowa zawinięta w pieczarki, szynkę i ciasto francuskie
Arni Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami i cytryną)
Wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami, cytryną i oregano
Ribbe (norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką)
Norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Pisto Manchego con Huevos (warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi)
Warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi
Smażona na patelni sola z masłem kaparowym
Smażona na patelni sola z Dover z cytrynowym masłem kaparowym
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Bigos (polski gulasz myśliwski z kapustą kiszoną i kiełbasą)
Polski gulasz z kapustą kiszoną, kapustą, wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Costillas de Cerdo al Horno (pieczone żeberka wieprzowe z papryką)
Pieczone żeberka wieprzowe z papryką, czosnkiem, oliwą i cytryną
Fusion Kroket Bites (przekąskowe kąski z krokietów z kurczaka)
Chrupiące smażone kąski z krokietów z kurczaka z beszamelem
Kotlety schabowe duszone w sosie cebulowym
Kotlety wieprzowe obsmażone i duszone w bogatym sosie cebulowym
Zwiebelrostbraten (stek z chrupiącą cebulą)
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą i sosem z patelni
Kerstrollade met Jus (rolada z pieczonej wieprzowiny z sosem z czerwonego wina)
Rolada z pieczonej wieprzowiny z musztardą i tymiankiem, z sosem
Chicken Fricassée (kremowy gulasz z kurczaka z pieczarkami i białym winem)
Francuski gulasz z kurczaka z pieczarkami w kremowym sosie z białym winem
Łopatka wieprzowa duszona w piwie
Łopatka wieprzowa duszona powoli w lagerze z cebulą i kminkiem
Może Ci się spodobać
Boeuf en Daube Provençale (prowansalski gulasz wołowy)
Długo gotowany prowansalski gulasz wołowy duszony w czerwonym winie
Skrzydełka w miodowo-czosnkowym sosie z frytkownicy beztłuszczowej
Skrzydełka z frytkownicy beztłuszczowej w sosie miodowo-czosnkowym z sosem sojowym.
Marokański kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami z blachy
Kurczak z piekarnika z kiszoną cytryną, oliwkami, ziemniakami i czerwoną cebulą
Smażone małże z ziołami
Małże z czosnkiem, szalotką, białym winem i ziołami
Poke bowl z krewetkami i pikantnym majonezem
Ryż do sushi z krewetkami w ostrym majonezie, awokado i ogórkiem.
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
