Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)

• 2 lžíce Extra panenský olivový olej
• 1.2 kg Hovězí ocas, kusy s kostí
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř, čerstvě mletý
• 1 velký Žlutá cibule
• 2 střední Mrkev
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 4 stroužky Česnek
• 2 lžíce Rajčatový protlak
• 500 ml Červené víno, suché
• 600 ml Hovězí vývar
• 2 kusy Bobkový list, sušené

1. Volský ocas osušte a ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Oloupejte a najemno nakrájejte žlutou cibuli, oloupejte a nakrájejte mrkev, nakrájejte řapíkatý celer a oloupejte a lehce rozmáčkněte stroužky česneku.
2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Volský ocas opékejte po dávkách 8–10 minut, otáčejte, dokud nebude dobře opečený, pak přendejte na talíř.
3. Snižte oheň na střední a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Vařte 8–10 minut, za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
4. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidejte rajčatový protlak a vařte 2 minuty, za míchání, aby se zvýraznila jeho chuť.
5. Přilijte červené víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené kousky. Zlehka vařte 10–12 minut, dokud se nezredukuje asi o třetinu.
6. Vraťte volský ocas do hrnce a přidejte hovězí vývar a bobkové listy. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 2 hodiny 45 minut až 3 hodiny, kousky jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude maso velmi měkké a téměř se nebude oddělovat od kosti.
7. Odkryjte a zlehka vařte 10–15 minut, aby omáčka zhoustla do lesklé konzistence. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.