Rajasthani Dal Baati (čočkový dal s pečenými baati)

Dal

• 80 g Chana dal
• 80 g Toor dal
• 60 g Mung dal
• 1 lžička Mletá kurkuma
• 1 špetka Asafoetida
• 4 stroužky Česnek
• 2 lžička Semínka římského kmínu
• 3 lžíce Ghí
• 900 ml Voda
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl

Baati a podávání

• 200 g Celozrnná mouka
• 60 g Krupice
• 5 lžíce Ghí
• 1 lžička Prášek do pečiva
• 140 ml Voda
• ¾ lžička Jemná mořská sůl
• 15 g Koriandr
• 1 kus Citrón

1. Propláchněte chana dal, toor dal a moong dal, dokud voda nebude téměř čirá, pak je namočte do velkého množství vody na 30 minut. Dobře sceď.
2. Předehřej troubu na 200°C (390°F). V míse smíchejte celozrnnou pšeničnou mouku, krupici, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl.
3. Rozpusťte 3 lžíce ghí a vmíchejte je do moučné směsi, dokud nebude vypadat jako písek. Postupně přilévejte vodu a vypracujte pevné těsto, pak přikryjte a nechte 15 minut odpočinout.
4. Rozděl těsto na 6 stejných kuliček a vyválej je dohladka. Rozlož na plech a peč 25 minut, jednou otoč, dokud nebudou pevné a lehce dozlatova.
5. Zatímco se baati pečou, dej scezenou čočku do velkého hrnce s 900 ml vody, mletou kurkumou a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak zvolna vař 30 až 35 minut, občas promíchej, dokud není čočka velmi měkká a nezačíná se rozpadat.
6. Česnek rozmačkej na pastu. V malém rendlíku zahřej 3 lžíce ghí na středním ohni, přidej semínka římského kmínu a vař 30 až 45 sekund, až se rozvoní, pak vmíchej asafetidu a česnek na 20 až 30 sekund.
7. Vmíchej horkou směs ghí do dalu a vař 5 minut, aby se chutě propojily. Podle potřeby přidej trochu vody, aby měl konzistenci na lžíci, pak ochutnej a dolaď sůl.
8. Zahřej zbývající 2 lžíce ghí a potřete jím horké baati. Nasekej čerstvý koriandr a citron nakrájej na měsíčky, pak podávej dal s baati, koriandrem a citronem na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.