Rajasthani Dal Baati (Fırınlanmış Baati ile Mercimek Dalı)

Dal

• 80 g Chana dal
• 80 g Toor dal
• 60 g Moong dal
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 tutam Asafoetida
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 900 ml Su
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Baati ve servis

• 200 g Tam buğday unu
• 60 g İrmik
• 5 yemek kaşığı Ghee
• 1 çay kaşığı Kabartma tozu
• 140 ml Su
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 15 g Taze kişniş
• 1 parça Limon

1. Chana dal, toor dal ve moong dalı su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıka, sonra bol suda 30 dakika beklet. İyice süz.
2. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir karıştırma kabında tam buğday unu, irmik, kabartma tozu ve ince deniz tuzunu karıştır.
3. 3 yemek kaşığı ghee’yi erit ve kumlu bir görünüm alana kadar un karışımına yedir. Suyu azar azar ekleyip sert bir hamur yoğur, sonra üzerini ört ve 15 dakika dinlendir.
4. Hamuru 6 eşit bezeye böl ve pürüzsüzce yuvarla. Bir fırın tepsisine diz ve 25 dakika fırınla; bir kez çevirerek, sertleşip hafifçe kızarana kadar pişir.
5. Baati fırınlanırken, süzülmüş mercimekleri büyük bir tencereye 900 ml su, toz zerdeçal ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile koy. Kaynat, sonra kısık ateşte 30 ila 35 dakika, ara ara karıştırarak, mercimekler çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişir.
6. Sarımsağı macun kıvamına gelene kadar ez. Küçük bir sos tenceresinde 3 yemek kaşığı ghee’yi orta ateşte ısıt, kimyon tohumlarını ekleyip 30 ila 45 saniye kokusu çıkana kadar pişir, ardından asafetida ve sarımsağı 20 ila 30 saniye karıştır.
7. Sıcak ghee karışımını dala karıştır ve tatlar birleşsin diye 5 dakika kaynat. Gerekirse kaşıkla alınabilir bir kıvam için biraz su ekleyip aç, sonra tadına bak ve tuzu ayarla.
8. Kalan 2 yemek kaşığı ghee’yi ısıt ve sıcak baatilerin üzerine sür. Taze kişnişi doğra ve limonu dilimlere kes, sonra dalı baati, kişniş ve sıkmak için limonla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.