Rajasthani Dal Baati (linssidal ja uunissa paistetut baatit)

Dal

• 80 g Chana dal
• 80 g Toor dal
• 60 g Halkaistut mungpavut (moong dal)
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 1 ripaus Asafetida
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Juustokumina
• 3 rkl Ghee
• 900 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola

Baati ja tarjoilu

• 200 g Täysjyväjauho
• 60 g Mannasuurimo
• 5 rkl Ghee
• 1 tl Leivinjauhe
• 140 ml Vesi
• ¾ tl Hieno merisuola
• 15 g Korianteri
• 1 pala Sitruuna

1. Huuhtele chana dal, toor dal ja moong dal, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja liota runsaassa vedessä 30 minuuttia. Valuta hyvin.
2. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Sekoita kulhossa täysjyvävehnäjauho, manna, leivinjauhe ja hieno merisuola.
3. Sulata 3 rkl ghee-voita ja sekoita se jauhoseokseen, kunnes se näyttää hiekkamaiselta. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi, peitä ja anna levätä 15 minuuttia.
4. Jaa taikina 6 yhtä suureen palloon ja pyöritä sileiksi. Aseta leivinpellille ja paista 25 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat kiinteitä ja kevyesti ruskistuneita.
5. Kun baatit paistuvat, laita valutetut linssit suureen kattilaan 900 ml veden, jauhetun kurkuman ja 1 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta ja hauduta sitten miedolla lämmöllä 30–35 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes linssit ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota.
6. Murskaa valkosipuli tahnaksi. Kuumenna pienessä kattilassa 3 rkl ghee-voita keskilämmöllä, lisää juustokuminansiemenet ja kypsennä 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, ja sekoita sitten joukkoon asafoetida ja valkosipuli 20–30 sekunniksi.
7. Sekoita kuuma ghee-seos daliin ja hauduta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jotta koostumus notkistuu lusikoitavaksi, maista ja säädä suola.
8. Kuumenna loput 2 rkl gheetä ja voitele sillä kuuma baati. Hienonna tuore korianteri ja leikkaa sitruuna lohkoiksi, ja tarjoa dal baatin, korianterin ja puristettavan sitruunan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.