Stamppot Andijvie met Spek (peruna-endiivisose rapealla pekonilla)

• 1.2 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 200 g Pekoni
• 200 g Friseesalaatti
• 60 g Suolaton voi
• 120 ml Täysmaito
• 1 tl Mustapippuri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat veitsellä kokeiltaessa hyvin pehmeitä.
2. Leikkaa sillä välin pekoni suikaleiksi ja paista suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 8–10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se on rapeaa ja rasva on sulanut. Nosta pekoni reikäkauhalla pois ja laita sivuun, jättäen rasva pannuun. Sammuta lämpö.
3. Pese friseesalaatti hyvin ja kuivaa salaattilingossa tai taputtele kuivaksi. Leikkaa pois mahdollinen kova kanta ja suikaloi ohuiksi nauhoiksi. Pidä se valmiina lieden vieressä, jotta voit käännellä sen joukkoon muusin ollessa kuumaa.
4. Valuta perunat hyvin, palauta ne sitten kuumaan kattilaan ja anna höyryn haihtua 1 minuutti. Lisää suolaton voi ja muussaa sileäksi. Kaada täysmaitoa joukkoon vähän kerrallaan ja muussaa, kunnes muusi on kermaista ja kuumaa.
5. Kääntele friseesalaatti kuuman muusin joukkoon niin, että se pehmenee hieman mutta jää vähän rapsakaksi. Sekoita joukkoon suurin osa rapeasta pekonista ja säästä pieni kourallinen pinnalle. Mausta mustapippurilla ja tarjoa heti, ripotellen päälle säästetty pekoni.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.