Maksa ja pekoni muusin ja sipulikastikkeen kanssa

• 750 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 70 g Suolaton voi
• 150 ml Täysmaito
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 180 g Pekoni
• 2 rkl Vehnäjauho
• 450 ml Naudanlihaliemi
• 2 tl Worcesterkastike
• ½ tl Mustapippuri
• 450 g Vasikanmaksa, ohuiksi viipaleiksi leikattu

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
2. Kun perunat kypsyvät, kuori ja viipaloi keltasipulit ohuiksi. Leikkaa pekoni lyhyiksi pätkiksi. Taputtele vasikanmaksa kuivaksi ja mausta mustapippurilla ja jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla.
3. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja paista pekonia 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on rapeaa ja rasva on sulanut. Nosta pekoni lautaselle ja jätä rasva pannuun. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää 15 g suolatonta voita.
4. Lisää sipulit pannuun ja kypsennä keski-miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmeitä ja syvän kullanruskeita. Ripottele päälle vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen hyvin, ettei se pala pohjaan. Vispaa joukkoon vähitellen naudanlihaliemi, sekoita sitten joukkoon Worcestershire-kastike ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
5. Valuta perunat hyvin ja palauta ne kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Lisää 55 g suolatonta voita ja muusaa sileäksi. Lämmitä täysmaito ja vatkaa se muusiin, kunnes muusi on kermaista; mausta halutessasi maun mukaan vielä hieman mustapippurilla.
6. Työnnä sipulikastike pannun reunaan tai kaada se kulhoon ja pidä lämpimänä, ja nosta sitten lämpö keski-kovalle. Lisää jäljellä oleva 15 g suolatonta voita ja paista maksa nopeasti 60–90 sekuntia per puoli, juuri kunnes se ruskistuu mutta on keskeltä vielä hieman vaaleanpunainen. Palauta pekoni pannuun 30 sekunniksi lämpenemään.
7. Lusikoi muusi lautasille ja nosta päälle maksa ja pekoni. Sekoita kastike vielä kerran ja lusikoi se päälle. Tarjoa heti, kun maksa on mureaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.