Püre ve Soğanlı Sos ile Ciğer ve Pastırma
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik doku kontrastı: Kremamsı püre, çıtır pastırma, yumuşak karaciğer ve parlak sos; tabakta yumuşak, çıtır ve ipeksi unsurların tatmin edici bir dengesini sağlar.
- Derin, yoğun lezzet: Pastırma yağı, kavrulmuş soğan, et suyu ve Worcestershire sosu, uzun süre kaynatmaya gerek kalmadan zengin, umami odaklı bir sos oluşturur.
- Kısa mühürleme karaciğeri yumuşak tutar: Karaciğeri daha yüksek ısıda hızlıca pişirmek dışını kızartır ve fazla pişirmeden kaynaklanan kuru, taneli dokuyu önlemeye yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Karaciğer pişer pişmez en iyisidir; çok uzun süre bekletmek onu sertleştirip daha az narin yapabilir.
- Bileşenleri sırayla pişirin: Önce patatesleri ocağa koyun, onlar kaynarken pastırmayı ve sosu hazırlayın; böylece karaciğeri en son mühürleyebilirsiniz.
Doku ipuçları
- Yumuşak karaciğer için: Karaciğeri baharatlamadan önce kurulayın ve sıcak bir tavada kısa süre mühürleyin; böylece haşlanmadan hızlıca kızarır.
- Daha pürüzsüz püre için: Süzdüğünüz patatesleri ezmeden önce sıcak tencerede buharıyla kurutun, ardından ılıtılmış sütü yavaş yavaş çırparak ekleyin.
Yaygın hatalar
- Ciğeri fazla pişirmeyin: İnce dana ciğeri çok hızlı pişer; kızarıp istediğiniz pişme derecesine yeni geldiğinde ocaktan alın.
- Sosun kıvamını takip edin: Püre hazırken soğanlı sos fazla koyulaşırsa, biraz daha et suyuyla açın ve kısık ateşte hafifçe kaynamaya geri döndürün.
Geleneksel notlar
- Britanya usulü ev tipi servis: Ciğer ve bacon, ayrı bir soslu yahni olarak değil, patates püresi ve soğanlı sosla birlikte doyurucu bir tabak yemeği olarak servis edilir.
- Soğanlı sos neden yakışır: Tatlılaşıp yumuşamış soğanlar, ciğerin mineral zenginliğini ve baconın tuzluluğunu dengeler.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Patatesleri büyük bir tencereye alın, üzerini soğuk suyla kaplayın ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ekleyin. Kaynatın, sonra çok yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika kısık ateşte pişirin.
- Patatesler pişerken sarı soğanları soyup ince ince dilimle. Pastırmayı kısa parçalar halinde kes. Dana ciğerini kâğıt havluyla kurula ve karabiber ile kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile tatlandır.
- Büyük bir tavayı orta ateşte ısıt ve pastırmayı 6 ila 8 dakika, çevirerek, kıtırlaşıp yağı çıkana kadar kızart. Pastırmayı bir tabağa al, yağını tavada bırak. Tava kuru görünüyorsa 15 g tuzsuz tereyağı ekle.
- Soğanları tavaya ekle ve orta-kısık ateşte 10 ila 12 dakika, karıştırarak, yumuşayıp iyice altın rengi olana kadar pişir. Üzerine un serpiştir ve dibe tutmaması için iyice karıştırarak 1 dakika pişir. Et suyunu yavaş yavaş çırparak ekle, ardından Worcestershire sosunu karıştır ve parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 6 ila 8 dakika kısık ateşte kaynat.
- Patatesleri iyice süz ve buharla kuruması için 1 dakika sıcak tencereye geri koy. 55 g tuzsuz tereyağı ekle ve pürüzsüz olana kadar ez. Tam yağlı sütü ısıt, sonra püreye çırparak yedirip kremamsı yap; istersen tadına bakıp biraz daha karabiberle tatlandır.
- Soğanlı sosu tavanın bir kenarına it ya da bir kaseye alıp sıcak tut, ardından ateşi orta-yükseğe çıkar. Kalan 15 g tuzsuz tereyağını ekle ve ciğeri her yüzünü 60 ila 90 saniye hızlıca mühürle; dışı kızarsın ama ortası hâlâ hafif pembe kalsın. Pastırmayı 30 saniye ısınması için tekrar tavaya al.
- Püreyi tabaklara kaşıkla paylaştır ve üzerine ciğer ile pastırmayı yerleştir. Sosu bir kez daha karıştır ve üzerine kaşıkla gezdir. Ciğer yumuşakken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Ciğerin yumuşak olması için tavanın iyice kızgın olduğundan emin ol ve pişirmeyi kısa tut; dışı kızarmalı ama ortası hâlâ hafif pembe kalmalı.
- Patatesleri ezerken sos fazla koyulaşırsa, bir miktar et suyu ekleyip aç ve tekrar hafifçe kaynamaya getir.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan, dana ciğerini tamamen pişene ve içi dışı çok sıcak olana kadar pişir.
İkame ürünler
- Püreyi benzer bir zenginlikte yapmak için tam yağlı süt yerine laktozsuz süt kullan.
- Tuzsuz tereyağı yerine tuzlu tereyağı kullan, sonra ince deniz tuzunu damak tadına göre biraz azalt.
- Benzer bir umami derinliği için Worcestershire sosu yerine soya sosu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artanları hızlıca soğut ve hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır. Püreyi bir tencerede kısık ateşte, bir miktar tam yağlı süt ekleyip karıştırarak içi dışı çok sıcak olana kadar ısıt; sosu nazikçe ısıt ve fazla pişmemesi için ciğeri kısa süre ılıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 3 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Brandade de Morue Nîmoise (Tuzlu morina ve zeytinyağlı püre)
Zeytinyağı ve sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi
Bacalhau da Consoada (patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina)
Patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina, sarımsaklı yağla
Airfryer’da Ispanaklı ve Peynirli Tavuk
Ispanak ve feta dolgulu tavuk, airfryer’da pişirilir.
Air Fryer Teriyaki Somon
Soya, mirin ve esmer şekerle soslanmış air fryer somon.
Bacalhau à Minhota (Soğanlı ve kızarmış patatesli tuzlu morina)
Soğanlı ve kızarmış patatesli tavada kızarmış tuzlu morina
Warm Stamppot Andijvie (Hindibalı Hollanda Usulü Patates Püresi)
Hardallı sıcak Hollanda patates ve hindiba püresi
Pasta con le Polpette Napoletane (Napoli usulü köfteli makarna)
Domates sosunda pişen Napoliten köfteli rigatoni
Karjalanpaisti (Fin usulü dana ve domuz güveci)
Soğanlı ve defneli Fin dana ve domuz güveci
Limonlu Otlu Tavuk Tepsi Yemeği
Limon, kekik ve bebek patatesli fırın tavuk butları
Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)
Yoğurt, kaju ve safranlı Mughlai tavuk korma
Mozzarella ve Domates Soslu Prosciutto ve Rokalı Pizza
Mozzarellalı, prosciuttolu ve taze rokalı fırın pizzası
Fırında Buffalo Tavuk Kanadı (Acı Sos ve Tereyağı)
Fırında çıtır kanatlar, acı sos ve tereyağıyla harmanlanır
Bangers and Mash
Kremamsı püre üzerinde domuz sosisleri ve soğan sosu
Lancashire Hotpot
Çıtır patates dilimleriyle kuzu ve soğan hotpotu
Klasik Amerikan Meatloaf ve Kahverengi Sos
Kolay kahverengi sosla servis edilen fırınlanmış dana rulo köfte
Lahana turşusu ve pastırmalı patates püresi kasesi
Patates püresi, lahana turşusu, pastırma ve sotelenmiş soğanla servis edilir
Peynirli Patates Püresi Üstlü Cottage Pie
Cheddar’lı püreyle kaplı cottage pie, altın rengi olana kadar fırınlanır
Cheddar Peynirli ve Soğanlı Soslu Patates Kızartması
Kalın patates kızartması, Cheddar ve sıcak soğanlı sosla
Bunlar da hoşuna gidebilir
Patatesli ve Yumurtalı Niçoise Usulü Ton Balıklı Salata Kasesi
Patatesli, yumurtalı, taze fasulyeli ve zeytinli ton balıklı salata kasesi
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Füme sosisli Hollanda usulü lahana turşusu güveci)
Lahana turşusu ve füme sosisli patates püresi güveci
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgonya usulü dana yahni)
Pastırmalı, mantarlı ve arpacık soğanlı kırmızı şaraplı dana yahni
Hardal, bal ve dereotlu Nordik glazeli somon
Bal-hardal ve dereotu glazeli fırın somon
Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)
Domuz sosisi, pancetta ve galeta kırıntılı ağır pişen fasulye yahnisi
Nisse Cookies (vanilya ve kakuleli Nordik yılbaşı bisküvileri)
Vanilya ve kakuleli çıtır Nordik bisküviler
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
T-fal Ultimate sert anodize yapışmaz tava 12 inç
- Mükemmel fiyat-performans oranı
- Thermo-Spot ısı göstergesi
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
