Máj és bacon krumplipürével és hagymamártással

• 750 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 70 g Sótlan vaj
• 150 ml Teljes tej
• 2 közepes Vöröshagyma
• 180 g Bacon
• 2 ek Búzaliszt
• 450 ml Marhaalaplé
• 2 tk Worcestershire szósz
• ½ tk Fekete bors
• 450 g Borjúmáj, vékonyra vágva

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz.
2. Amíg a burgonya fő, hámozd meg a vöröshagymát, és szeleteld vékonyra. Vágd a bacont rövid darabokra. Itasd le a borjúmájat, és fűszerezd fekete borssal és a maradék 1 tk finom tengeri sóval.
3. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és süsd a bacont 6 to 8 percig, közben fordítgatva, amíg ropogós lesz, és a zsír kisül belőle. Emeld ki a bacont egy tányérra, a zsírt hagyd a serpenyőben. Ha a serpenyő száraznak tűnik, add hozzá a 15 g sótlan vajat.
4. Add a hagymát a serpenyőbe, és közepesen alacsony lángon főzd 10 to 12 percig, közben kevergetve, amíg megpuhul és mély aranybarnára pirul. Szórd rá a finomlisztet, és 1 percig főzd, jól kevergetve, hogy ne kapjon le. Fokozatosan habard bele a marhahúslevest, majd keverd hozzá a Worcestershire-szószt, és gyöngyözve főzd 6 to 8 percig, amíg fényes lesz és elég sűrű ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát.
5. Csöpögtesd le alaposan a burgonyát, majd tedd vissza a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Add hozzá az 55 g sótlan vajat, és törd simára. Melegítsd fel a teljes tejet, majd dolgozd bele a pürébe, amíg krémes lesz; ízlés szerint fűszerezd még egy kevés fekete borssal, ha szeretnéd.
6. Told a hagymamártást a serpenyő egyik oldalára, vagy öntsd egy tálba és tartsd melegen, majd vedd fel a hőt közepesen magasra. Add hozzá a maradék 15 g sótlan vajat, és gyorsan kérgesítsd a májat oldalanként 60 to 90 másodpercig, épp csak addig, hogy megpiruljon, de a közepe még enyhén rózsaszín maradjon. Tedd vissza a bacont a serpenyőbe 30 másodpercre, hogy átmelegedjen.
7. Kanalazd a pürét a tányérokra, és tedd rá a májat és a bacont. Keverd át még egyszer a mártást, és kanalazd a tetejére. Azonnal tálald, amíg a máj puha.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.