Stamppot Andijvie met Spek (bramborová kaše s endivií a slaninou)

V nizozemské domácí kuchyni je stamppot útěšná rodina bramborových kaší podávaných jako jednoduchá, sytá večeře. Andijvie met spek je jedna z nejčerstvějších verzí: horká, máslová bramborová kaše jemně zavadne najemno nakrájenou kadeřavou endivii, takže listy zůstanou křehké, ale stále lehce křupavé a pepřové. Křupavá slanina přidá slanou hloubku a trochu vypečené bohatosti, zatímco černý pepř udrží závěr jednoduchý. Je sytý, aniž by byl těžký, snadno ho dáte na stůl za méně než hodinu a nejlepší je podávat ho hned, dokud je kaše krémová a endivie má ještě šťávu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Svěží křupnutí s krémovou kaší: Syrová endivie se nakonec vmíchá do horkých brambor, změkne jen tolik, aby si zachovala lehce křupavou strukturu.
  • Výrazná slaná chuť: Křupavá slanina dodá kouřovou chuť, sůl a vypečenou bohatost, které vyvažují máslové brambory a pepřovou zeleninu.
  • Klasická metoda stamppotu: Zelenina se vmíchá přímo do bramborové kaše, čímž vznikne syté jídlo z jednoho hrnce z jednoduchých, známých surovin.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Holandská domácí kuchyně: Stamppot je každodenní nizozemské jídlo pro zahřátí, založené na bramborové kaši a zelenině, ne na oddělených přílohách.
  • Endivie jde dovnitř syrová: U andijviestamppotu se endivie obvykle vmíchá do horké kaše, aby jen lehce zavadla, místo aby se úplně rozvařila.

Tipy na texturu

  • Nechte brambory odpařit: Nechte scezené brambory krátce stát v horkém hrnci před šťoucháním, aby se odpařila přebytečná vlhkost a kaše zůstala lehká.
  • Endivii dobře osušte: Omytou endivii odstřeďte nebo osušte utěrkou, aby dodala svěžest, aniž by naředila brambory.
  • Přilévejte mléko postupně: Přilévejte mléko po troškách a přestaňte, jakmile je kaše krémová, ale stále dost pevná, aby udržela endivii a slaninu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobré brambory na kaši: Brambory varného typu B fungují dobře, protože se hladce rozmačkají a přitom si zachovají dostatečnou strukturu pro rustikální konzistenci stamppotu.
  • Nakrájejte endivii najemno: Tenké proužky se do kaše vmíchají rovnoměrněji a rychle změknou od zbytkového tepla.
  • Použijte dobře opečenou slaninu: Křupavá, správně vypečená slanina dodá kaši výraznější slanou chuť a zabrání žvýkavým kouskům.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší čerstvé: Endivie má nejlepší strukturu, když ji vmícháte a hned podáváte, dokud jsou brambory horké.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky na mírném ohni s trochou mléka a často míchejte; čekanka po vychlazení v lednici ještě více změkne.
  • Připravte si suroviny předem: Čekanku můžete předem omýt a nakrájet a slaninu lze připravit dopředu, ale kaši rozmačkejte a pokrm spojte až těsně před podáváním.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Šťouchadlo Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dejte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 15 až 18 minut, dokud nejsou při propíchnutí nožem velmi měkké.
  2. Mezitím nakrájejte slaninu na kostičky a opékejte na velké pánvi na středním ohni 8 až 10 minut, občas promíchejte, dokud není křupavá a tuk se nevypeče. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou, tuk nechte na pánvi. Vypněte ohřev.
  3. Kadeřavou endivii dobře omyjte a osušte v odstředivce nebo utěrkou. Odřízněte tuhou spodní část a pak nakrájejte na tenké proužky. Mějte ji připravenou u plotny, aby šla vmíchat, dokud je kaše horká.
  4. Brambory dobře sceďte, pak je vraťte do horkého hrnce a nechte 1 minutu odpařit páru. Přidejte nesolené máslo a rozmačkejte dohladka. Po troškách přilévejte plnotučné mléko a mačkejte, dokud není kaše krémová a horká.
  5. Vmíchejte kadeřavou endivii do horké kaše, aby lehce změkla, ale zůstala trochu křupavá. Vmíchejte většinu křupavé slaniny a malou hrst si nechte navrch. Okořeňte černým pepřem a hned podávejte posypané odloženou slaninou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu nechte scezené brambory v hrnci odpařit, než je rozmačkáte, aby kaše zůstala nadýchaná, ne vodnatá.
  • Pokud je kaše příliš tuhá, ohřejte na pánvi po slanině ještě trochu plnotučného mléka a vmíchejte, aby se zředila, aniž by pokrm vychladl.

Náhrady

  • Plnotučné mléko nahraďte nízkotučným mlékem pro lehčí kaši a přidávejte ho postupně, protože brambory zředí rychleji.
  • Slaninu nahraďte uzeným krůtím masem pro libovější, uzenou chuť; opečte ho dohněda, aby v kaši zůstalo výrazné.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, přikryjte a dejte do lednice. Ohřívejte zvolna v hrnci na mírném ohni s trochou plnotučného mléka, často míchejte, dokud nebude horké; endivie při ohřívání ještě více změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 40min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Šťouchadlo Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.