Rajasthani Dal Baati (linsedal med bagte baati)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: En varm temperering i ghee med spidskommen, hvidløg og asafoetida giver linserne en dybere, mere aromatisk afslutning.
- Klassisk teksturkontrast: Den skefaste dal balancerer den faste, smuldrende baati, især når baati pensles med ghee.
- Praktisk at forberede i forvejen: Dal og baati kan opbevares hver for sig og varmes op igen, hvilket gør retten velegnet til planlagte måltider.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Rajasthani-stil: Dal baati er tæt forbundet med Rajasthan, hvor rig ghee og mættende linser passer til rettens robuste, fyldige karakter.
- Afslutning på baati: At knække baati let og pensle snitfladen med ghee hjælper brødet med at optage fedme før servering.
- Linseblandinger varierer: Blandede dals er almindelige, og den præcise kombination kan variere; chana, toor og moong giver en afbalanceret tekstur og smag.
Noter om ingredienser
- Brug en blanding af dals: Chana dal giver nøddeagtige noter, toor dal giver fylde, og moong dal bliver hurtigt mør for en mere glat dal.
- Ghee gør en forskel: Ghee er afgørende for smagen i både tempereringen og baati og giver retten dens karakteristiske nøddeagtige fylde.
- Læg i blød efter skylning: At skylle og lægge linserne i blød hjælper dem med at koge mere jævnt og koge ud til en blødere, skefast dal.
Typiske fejl
- Stoppe før linserne bliver møre: Dal skal være meget mør og begynde at koge ud; hvis den smager kridtet eller skiller, så lad den simre længere.
- Lade dal blive for tyk: Dal tykner, når den står, så spæd den gradvist op med varmt vand, til den igen har en skefast konsistens.
- Servere baati uden nok ghee: Baati er naturligt faste og kan smage tørre, medmindre de pensles godt med ghee, mens de stadig er varme.
Tips til forberedelse
- Hold dal og baati adskilt: Lad dal og baati køle af og opbevar dem i separate, tætsluttende beholdere, så baati bevarer deres tekstur.
- Varm forsigtigt op: Varm dalen med et skvæt vand, til den er rygende varm, og varm baati op i en ovn ved 180°C (355°F), før du pensler med ghee.
- Egnet til fryseren: Dalen egner sig særligt godt til frysning; baati kan også fryses, derefter tøes op og varmes op i ovnen, til de er varme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dal
Baati og servering
Instruktioner
- Skyl chana dal, toor dal og moong dal, til vandet er næsten klart, og læg dem derefter i blød i rigeligt vand i 30 minutter. Lad den dryppe godt af.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). I en røreskål blandes fuldkornshvedemel, semulje, bagepulver og fint havsalt.
- Smelt 3 spsk ghee, og rør det i melblandingen, til den ser sandet ud. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og ælt til en fast dej, dæk derefter til og lad hvile i 15 minutter.
- Del dejen i 6 lige store kugler, og tril dem glatte. Læg dem på en bageplade, og bag i 25 minutter, vend én gang, til de er faste og let brunede.
- Mens baati bager, kom de afdryppede linser i en stor gryde med 900 ml vand, stødt gurkemeje og 1 tsk fint havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre blidt i 30 til 35 minutter, rør af og til, til linserne er meget møre og begynder at koge ud.
- Knus hvidløget til en pasta. I en lille kasserolle varmes 3 spsk ghee ved middel varme, tilsæt spidskommenfrøene og steg i 30 til 45 sekunder, til det dufter, og rør derefter asafoetida og hvidløg i i 20 til 30 sekunder.
- Rør den varme ghee-blanding i dalen, og lad det simre i 5 minutter, så smagene samler sig. Tilsæt om nødvendigt en sjat vand for at spæde op til en konsistens, der kan spises med ske, og smag derefter til med salt.
- Varm de resterende 2 spsk ghee, og pensl det over de varme baati. Hak den friske koriander, og skær citronen i både, og server derefter dalen med baati, koriander og citron til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en mere traditionel afslutning kan du knække hver baati lidt op efter bagning og pensle snitfladen med ghee, så det kan trænge ind.
- Hvis dalen tykner, mens den står, så spæd den op med lidt varmt vand og varm den forsigtigt op, til den er rygende varm.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at dalen simrer, til linserne er helt møre og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat semulje med fin semulje for en lidt glattere baati-tekstur.
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men smagen vil være mindre nøddeagtig.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk citrusafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad dal og baati køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i lukkede beholdere. Varm dalen op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm; varm baati op i en ovn ved 180°C (355°F) i 8 til 10 minutter, og pensl derefter med lidt ghee. Dalen kan fryses i op til 2 måneder; baati kan fryses, derefter tøes op og varmes i ovnen, til de er varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Almejas a la Marinera (muslinger i hvidvinssauce)
Muslinger dampet i hvidvinssauce med hvidløg og persille
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Methi Thepla (Gujarati bukkehornsfladbrød) med mangopickle
Krydrede bukkehornsfladbrød serveret varme med mangopickle
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta og ansjos)
Hvidløgsristet brød med ricotta, ansjos og citronskal
Scotch egg med sennepsmayonnaise
Scotch eggs med pølsekød og sennepsmayonnaise-dip
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Sprød tofu poke bowl
Sprød tofu på sushiris med friske grøntsager.
Hurtig dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka af spidskommen, hvidløg og chili
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Måske kan du også lide
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Varm blomkåls- og rugsalat med dild og sennepsdressing
Lun salat med ovnbagt blomkål og ristet rug med dild
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
