Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)

Rajasthani dal baati samler to mættende dele: en tyk, varmt krydret linsedal og faste fuldkornsdumplings, der serveres ved siden af til at brække af, dyppe og suge. I denne veganske version koger røde linser ud til en dal, der kan spises med ske, smagt til med spidskommen, hvidløg, ingefær, gurkemeje og koriander, mens baati bages, til de er brunede og sprøde udenpå med en mør midte. En afsluttende dryp rapsolie, skarp citron og skiver af rødløg giver friskhed og bid, så det bliver en solid aftensmad med masser af tekstur og enkel, jordnær smag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Rajasthani-tilbehør: Dal baati er kendt for kombinationen af krydret dal og faste hvedeboller, serveret så baati kan brækkes og spises med linserne.
Vegansk afslutning: Rapsolie holder retten plantebaseret og giver stadig dal og baati fylde.

Tidsnoter

Udnyt simretiden: Lav og form baati, mens dalen simrer, så begge dele er klar omtrent samtidig.
Servér baati varme: Baati har den bedste kontrast, når de serveres kort efter bagning, mens dalen kan stå kortvarigt ved meget lav varme.

Tips til tekstur

For en tykkere dal: Lad dalen simre lidt længere, og rør ofte, efterhånden som den tykner, så den ikke brænder fast i bunden af gryden.
For en mere tynd dal: Tilsæt lidt mere vand lidt ad gangen, og lad den simre kort, til konsistensen er glat og kan spises med ske.
For sprødere baati: Vend baati under bagningen, og servér straks, så ydersiden forbliver fast i stedet for at blive blød ved siden af dalen.

Tips til forberedelse

Lav dalen i forvejen: Dalen kan laves i forvejen, køles hurtigt ned og opbevares i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
Frys dalen: Frys dalen til længere opbevaring, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op.
Frisk op før servering: Varm dalen op med en sjat vand, til den er rygende varm, og varm rester af baati i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme.