Chole (punjabisk kikærtekarry)
Derfor fungerer opskriften
- Opblomstrede krydderier: Kanel og laurbærblade tilberedes først i fedtstof, hvilket giver karryen en duftende base, før løg- og tomatmasalaen udvikler sig.
- Dybt krydret base: Når løgene tilberedes langsomt til de er gyldne, og tomaterne derefter reduceres til de er blanke, skabes en koncentreret sovs med afrundet kryddersmag.
- Frisk afslutning: Citronsaft og frisk koriander tilsættes væk fra varmen, så den færdige karry forbliver frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere karry: Brug mindre grøn chili, eller fjern kernerne før du hakker, men behold garam masalaen for varme og aroma.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili sammen med ingefær og hvidløg, eller afslut med en lille knivspids ekstra garam masala efter smag.
- Hold styrken afrundet: Tilsæt citronsaft gradvist til sidst; syre skærper krydderierne og hjælper karryen med at smage afbalanceret.
Tradition og variationer
- Punjabi-masala: Basen af løg, tomat, ingefær, hvidløg og garam masala giver denne chole sin genkendelige nordindiske karakter.
- Tilberedt af tørrede kikærter: Brug af tørrede kikærter og deres kogevæske hjælper med at skabe en naturligt fyldig sovs frem for en tynd sauce.
- Sådan serverer du den: Chole spises ofte med fladbrød som chapati eller naan og fungerer også godt med almindelige basmatiris.
Typiske fejl
- Tjek kikærterne først: Kikærterne skal være helt møre, før de kommer i masalaen; de vil absorbere smag, mens de simrer, men de bliver ikke hurtigt bløde i den tykke sauce.
- Hold øje med masalaen: Når tomaterne tykner, og olien begynder at skille, så rør oftere, så løg-tomatbasen ikke brænder fast i panden.
- Indkog forsigtigt: Lad det simre stille efter tilsætning af kikærterne, så saucen tykner og dækker dem uden at blive tør eller brænde fast.
Tips til forberedelse
- Kog kikærterne på forhånd: Kikærterne kan koges i forvejen og opbevares på køl med noget af kogevandet, klar til at blive tilsat masalaen.
- Egner sig godt til frysning: Lad den færdige karry køle helt af, før den fryses i en lukket beholder; tø op i køleskabet før genopvarmning.
- Genopvarm med fugt: Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, og rør, til saucen løsner sig, og karryen er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kikærterne i en stor gryde, dæk med rigeligt koldt vand, og bring det i kog. Skru ned til en jævn simren, og kog i 35 til 45 minutter, til de er møre, og fyld op med vand om nødvendigt. Hæld vandet fra, og gem 400 ml af kogevandet.
- Imens finhakker du løget, river ingefæren, og finhakker hvidløg og grøn chili. Hak tomaterne groft og finhak den friske koriander; gem korianderen til til sidst. Skær citronen i halve, og sæt den til side.
- Varm rapsolie og ghee i en gryde ved middel varme. Tilsæt kanelstangen og laurbærbladene, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Rør løget i med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er dybt gyldent.
- Tilsæt ingefær, hvidløg og grøn chili, og steg i 1 minut under omrøring. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander og 1 teskefuld af garam masalaen, og steg i 30 sekunder. Kom tomaterne i, og kog i 10 til 12 minutter, til blandingen er tyk, blank, og olien begynder at skille ved kanterne.
- Rør de kogte kikærter, det gemte kogevand og resten af saltet i. Lad det simre blidt i 10 til 12 minutter, mens du rører af og til, til saucen er fyldig og tyk, og kikærterne er godt dækket. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Sluk for varmen, og rør resten af garam masalaen i. Pres citronsaft i efter smag, og drys med den friske koriander. Servér varm, og fjern kanelstangen og laurbærbladene, når du anretter, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en tykkere, restaurantagtig sauce, knus let en øsefuld kikærter mod siden af gryden, rør dem tilbage i, og lad det simre i 2 minutter.
- Hold varmen blid, når kikærterne er kommet i, så saucen reducerer uden at brænde på; rør oftere, efterhånden som den tykner.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kikærterne er helt møre og rygende varme hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat ghee med rapsolie for et helt plantebaseret resultat.
- Erstat grøn chili med en mindre mængde garam masala for varme uden frisk chilistyrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Laal Maas (rajasthansk rød fårekødscurry)
Rajasthansk rød lammekarry simret med yoghurt og krydderier
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med kartofler, kokosmælk og peanuts
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Måske kan du også lide
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanelsukker og bages hævede.
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Jägertee (krydret rom og sort te)
Varm sort te med mørk rom og varmende krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
