Chole (παντζάμπι κάρι ρεβιθιών)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καβουρδισμένα μπαχαρικά: Η κανέλα και τα φύλλα δάφνης μαγειρεύονται πρώτα στο λίπος, δίνοντας στο κάρι μια αρωματική βάση πριν δέσει η μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας.
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το αργό μαγείρεμα του κρεμμυδιού μέχρι να χρυσίσει και μετά το δέσιμο της ντομάτας μέχρι να γυαλίσει, δημιουργεί μια συμπυκνωμένη σάλτσα με στρογγυλεμένη γεύση μπαχαρικών.
- Δροσερό τελείωμα: Ο χυμός λεμονιού και ο φρέσκος κόλιανδρος μπαίνουν εκτός φωτιάς, ώστε το τελικό κάρι να μένει ζωηρό και όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για ένα πιο ήπιο κάρι: Βάλε λιγότερη πράσινη πιπεριά τσίλι ή βγάλε τα σπόρια πριν την ψιλοκόψεις, κρατώντας το garam masala για ζεστασιά και άρωμα.
- Για περισσότερη κάψα: Βάλε επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο ή τελείωσε με μια μικρή πρέζα επιπλέον garam masala, ανάλογα με τη γεύση.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού σταδιακά στο τέλος· η οξύτητα τονίζει τα μπαχαρικά και βοηθά το κάρι να έχει ισορροπημένη γεύση.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μασάλα σε στιλ Παντζάμπ: Η βάση από κρεμμύδι, ντομάτα, τζίντζερ, σκόρδο και garam masala δίνει σε αυτό το chole τον χαρακτηριστικό βορειοϊνδικό του χαρακτήρα.
- Μαγειρεμένο από ξερά ρεβίθια: Η χρήση από ξερά ρεβίθια και του υγρού όπου βράζουν βοηθά να γίνει μια φυσικά πλούσια σάλτσα, όχι αραιή.
- Πώς να το σερβίρετε: Το chole συνήθως τρώγεται με πλακέ ψωμιά όπως chapati ή naan και ταιριάζει επίσης πολύ με σκέτο ρύζι μπασμάτι.
Συνηθισμένα λάθη
- Έλεγξε πρώτα τα ρεβίθια: Τα ρεβίθια πρέπει να είναι εντελώς τρυφερά πριν μπουν στη μασάλα· θα απορροφήσουν γεύση όσο σιγοβράζουν, αλλά δεν θα μαλακώσουν γρήγορα μέσα στην πηχτή σάλτσα.
- Προσέξτε το μασάλα: Μόλις οι ντομάτες πήξουν και αρχίσει να χωρίζει το λάδι, ανακατεύετε πιο συχνά ώστε η βάση κρεμμυδιού-ντομάτας να μην κολλήσει στο τηγάνι.
- Μειώστε σε χαμηλή φωτιά: Αφού προσθέσετε τα ρεβίθια, σιγοβράστε απαλά ώστε η σάλτσα να πήξει και να τα καλύψει χωρίς να στεγνώσει ή να κολλήσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Βράστε τα ρεβίθια από πριν: Τα ρεβίθια μπορούν να βραστούν από πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο με λίγο από το υγρό βρασίματός τους, έτοιμα να προστεθούν στο μασάλα.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε το έτοιμο κάρι να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε σφραγισμένο δοχείο· ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά με υγρασία: Ζεστάνετε απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αραιώσει η σάλτσα και το κάρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 35 έως 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται. Σούρωσε, κρατώντας 400 ml από το υγρό βρασίματος.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τρίψε το τζίντζερ και ψιλόκοψε το σκόρδο και το πράσινο τσίλι. Χοντροκόψε τις ντομάτες και ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο· κράτα τον κόλιανδρο στην άκρη για το τελείωμα. Κόψε το λεμόνι στη μέση και άφησέ το στην άκρη.
- Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης και το γκι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πράσινη πιπερίτσα τσίλι και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξε μέσα τις ντομάτες και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, γυαλιστερό και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Ανακάτεψε μέσα τα βρασμένα ρεβίθια, το κρατημένο υγρό βρασίματος και το υπόλοιπο αλάτι. Σιγόβρασε απαλά για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η σάλτσα να είναι πλούσια και πηχτή και τα ρεβίθια να έχουν καλυφθεί καλά. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
- Κλείσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο garam masala. Στύψε μέσα χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και σκόρπισε από πάνω τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε ζεστό, αφαιρώντας το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης καθώς σερβίρεις, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο πηχτή σάλτσα, σαν εστιατορίου, λιώσε ελαφρά μια κουτάλα ρεβίθια στα τοιχώματα της κατσαρόλας, μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα και σιγόβρασε για 2 λεπτά.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπουν τα ρεβίθια, ώστε να μειωθεί η σάλτσα χωρίς να πιάσει· ανακάτευε πιο συχνά όσο πήζει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα ρεβίθια είναι εντελώς τρυφερά και καυτά σε όλο το φαγητό πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ghee με λάδι ελαιοκράμβης για ένα πλήρως φυτικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπερίτσα τσίλι με μικρότερη ποσότητα garam masala για ζεστασιά χωρίς την κάψα του φρέσκου τσίλι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα στον φούρνο με chimichurri (Asado)
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα, σερβιρισμένα με chimichurri
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Beef Chow Fun (καντονέζικα τηγανητά noodles ρυζιού)
Καντονέζικα noodles ρυζιού σε stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Paella de Marisco (ισπανική παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Bratwurst με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bratwurst στο τηγάνι με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με πάστα κόκκινου κάρι και αγγούρι.
Vegetarian Black Bean Quesadilla
Τραγανή quesadilla με μαύρα φασόλια, τσένταρ και πιπεριές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
