Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρώματα σε στρώσεις: Ολόκληρα μπαχαρικά, μαλακωμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο και αλεσμένα μπαχαρικά χτίζουν μια ισορροπημένη βάση πριν μπει το κοτόπουλο.
- Λεία, πλούσια σάλτσα: Η προσθήκη της κρέμας στο τέλος κρατά τη σάλτσα ήπια και βελούδινη, όχι βαριά ή υπερβολικά δεμένη.
- Τελείωμα με τριγωνέλλα: Το θρυμμάτισμα των αποξηραμένων φύλλων τριγωνέλλας λίγο πριν τα προσθέσεις απελευθερώνει το άρωμά τους και δίνει στο κάρι τη χαρακτηριστική του γεύση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας: Το kasuri methi έχει συμπυκνωμένο, ελαφρώς πικρό, βοτανικό άρωμα που καθορίζει το πιάτο· τρίψ’ το ανάμεσα στις παλάμες σου πριν το ανακατέψεις μέσα.
- Επιλογή κρέμας γάλακτος: Η κρέμα γάλακτος πλήρης δίνει την πιο πλούσια υφή, ενώ η κρέμα γάλακτος ελαφριά κάνει πιο ελαφριά σάλτσα αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο για να δέσει.
- Μπούτια κοτόπουλου: Τα μπούτια χωρίς κόκαλο και πέτσα μένουν τρυφερά στο σιγοβράσιμο και ταιριάζουν καλύτερα στην κρεμώδη σάλτσα από πιο άπαχα κομμάτια.
Συνηθισμένα λάθη
- Να «πιάσουν» τα κρεμμύδια: Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα· αν αρχίσουν να κολλάνε, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό.
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά μόλις προσθέσετε την κρέμα γάλακτος. Ένα απαλό ζέσταμα βοηθά τη σάλτσα να μείνει λεία.
- Βιαστικό σιγοβράσιμο: Δώστε στο κοτόπουλο αρκετό χρόνο να ψηθεί μέχρι μέσα και να γίνει τρυφερό πριν τελειώσετε το κάρι με τριγωνέλλα και κρέμα γάλακτος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το κάρι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο μόλις κρυώσει, κάτι που το κάνει χρήσιμο για προγραμματισμένα δείπνα ή μαγείρεμα σε ποσότητα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας συχνά, και αποφύγετε να βράσει ώστε η κρεμώδης σάλτσα να μείνει λεία.
- Κατάψυξη: Καταψύξτε σε κλειστό δοχείο, ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζεστάνετε αργά στην εστία μέχρι να καίει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με ρύζι: Σερβίρετε με σκέτο ρύζι μπασμάτι, για να μείνει η έμφαση στην κρεμώδη σάλτσα τριγωνέλλας.
- Με ψωμί: Νάαν, ρότι ή παρατά είναι ιδανικά για να μαζεύετε τη σάλτσα.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Λίγο φρέσκο κόλιανδρο ή μια τελευταία πρέζα τριμμένο τριγωνέλλα μπορεί να δώσει χρώμα και άρωμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο.
- Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους λοβούς κάρδαμου και το ξυλάκι κανέλας και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας συχνά, για 10 to 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Αν αρχίσει να πιάνει, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά. Πρόσθεσε το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο και τον τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε το κοτόπουλο και το υπόλοιπο αλάτι, μετά ανακάτεψε ώστε να καλυφθεί με το πικάντικο μείγμα κρεμμυδιού. Μαγείρεψε για 5 έως 6 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια, μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πια ροζ εξωτερικά.
- Ρίξε 250 ml νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 15 έως 18 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
- Θρυμμάτισε τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ανάμεσα στις παλάμες σου και ανακάτεψέ τα στο κάρι. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream). Ζέστανε απαλά για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να βράσει, μετά βγάλε το ξυλάκι κανέλας και τους λοβούς κάρδαμου, αν θέλεις, πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο άρωμα, θρυμμάτισε τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ακριβώς πριν τα προσθέσεις, ώστε να απελευθερώσουν τα έλαιά τους στη σάλτσα.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (πλήρης, για μαγείρεμα)· ένα απαλό ζέσταμα αποτρέπει να «κόψει» η σάλτσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (πλήρης, για μαγείρεμα) με κρέμα γάλακτος (ελαφριά) για πιο ελαφριά σάλτσα, και σιγόβρασε λίγα λεπτά παραπάνω για να δέσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει η σάλτσα λεία. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Goan Fish Curry με καρύδα και ταμάρινδο
Ψαροκάρυ Γκόα με γάλα καρύδας και ταμάρινδο
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (αρνίσια παϊδάκια με herbes de Provence)
Παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι με herbes de Provence, λεμόνι, ντομάτες
Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Ταζίν κοτόπουλου με παστά λεμόνια, ελιές και κόλιανδρο
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Μπακαλιάρος ψητός με ζεστή σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Galbi (κορεάτικα παϊδάκια BBQ)
Μαριναρισμένα κορεάτικα παϊδάκια ψημένα ή θωρακισμένα μέχρι να καραμελώσουν
Τουρκική σούπα κόκκινης φακής για το Ραμαζάνι
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με βούτυρο πάπρικας
Μπριζόλα γκάμον με τηγανητό αυγό και πατάτες τηγανητές
Gammon στο τηγάνι με τηγανητό αυγό και τραγανές πατάτες φούρνου
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Rahmspinat mit Spiegelei (κρεμώδες σπανάκι με τηγανητό αυγό)
Κρεμώδες σπανάκι με τηγανητά αυγά από πάνω
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
