Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)

Cremet bukkehornskylling, eller methi malai murg, er en mild karry i nordindisk stil, kendt for sin bløde, aromatiske sauce og den karakteristiske duft af tørrede bukkehornsblade. I stedet for at bygge på styrken fra chili får retten dybde fra løg, der langsomt bliver bløde, ingefær, hvidløg, kardemomme, kanel og malede krydderier, med kyllingelår, der simrer, til de er møre. Piskefløde afrunder saucen til en glat, mild sauce, mens knust bukkehorn giver en let bitter, salt kant, som gør, at den ikke føles tung. Den passer godt til ris, naan eller roti og er velegnet som en varmende middag, når man ønsker en fyldig, men mildt krydret karry.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Tørrede bukkehornskløverblade: Kasuri methi har en koncentreret, let bitter urteagtig aroma, der definerer retten; knus den mellem håndfladerne, før du rører den i.
Valg af fløde: Piskefløde giver den fyldigste konsistens, mens kaffefløde giver en lettere sauce, men kan have brug for lidt længere tid til at tykne.
Kyllingeoverlår: Overlår uden ben og skind forbliver møre under simring og passer bedre til den cremede sauce end magrere udskæringer.

Typiske fejl

Når løgene tager farve: Tilbered løgene forsigtigt, til de er bløde og let gyldne; hvis de begynder at sætte sig fast, så skru ned for varmen og tilsæt en lille sjat vand.
Kogning efter tilsætning af fløde: Hold varmen lav, når fløden er tilsat. En blid gennemvarmning hjælper saucen med at forblive glat.
Skynder du på simringen: Giv kyllingen tid nok til at blive gennemstegt og mør, før du afslutter karryen med bukkehornskløver og fløde.

Tips til forberedelse

Kan laves i forvejen: Karryen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af, hvilket gør den praktisk til planlagte middage eller madlavning i store portioner.
Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme med en sjat vand under hyppig omrøring, og undgå at koge, så den cremede sauce forbliver glat.
Frysning: Frys i en lukket beholder, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter langsomt op på komfuret, til den er rygende varm.

Serveringsidéer

Med ris: Servér med almindelige basmatiris, så fokus bliver på den cremede bukkehornskløversauce.
Med brød: Naan, roti eller paratha er gode til at samle saucen op.
Frisk afslutning: Lidt frisk koriander eller en sidste knivspids knust bukkehornskløver kan give farve og aroma lige før servering.