Chile Colorado (oksegryde i guajillo- og ancho-sauce)

Chile colorado handler om mørt oksekød i en glat rød chilisauce, en dybt umamirig mexicansk gryderet, hvor farve og smag kommer fra tørrede guajillo- og anchochilier frem for friske tomater. Saucen er aromatisk med hvidløg, spidskommen og oregano og får derefter et let syrligt løft med eddike, så det rige oksekød og den jordede chilistyrke ikke føles tung. En blid simren er nøglen: den gør kødet mørt, mens den murstensrøde sauce tykner og lægger sig om hvert stykke. Servér den med varme tortillas til at skovle oksekødet og den blanke sauce op, eller sammen med enkel ris for en mere mættende middag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere gryderet: Brug lidt mindre chilipulver, og hold eddiken i balance, så saucen stadig smager afrundet og ikke flad.
Til mere styrke: Tilsæt gradvist et stærkere rødt chilipulver, når krydderierne ristes af, og smag på saucen før den sidste simren.
Lad chilesmagen være i front: Guajillo og ancho værdsættes lige så meget for dybde som for styrke, så undgå at overdøve dem med for meget skarp krydring.

Tradition og variationer

Mexicansk rød chiligryde: Chile colorado hører til familien af mexicanske guisados, hvor kød simrer i en rød sauce af tørrede chilier, til det er mørt.
Brug af chilipulver: Hele tørrede chilier ristes ofte, udblødes og blendes; brug af guajillo- og ancho-pulver strømliner metoden, samtidig med at den centrale smagsprofil bevares.
Servér med tortillas: Varme tortillas er det naturlige tilbehør og er gode til at skovle både oksekødet og den fyldige sauce op.

Tips til forberedelse

Endnu bedre efter at have hvilet: Gryden holder sig godt, og chilisaucen udvikler sig yderligere efter nedkøling, hvilket gør den velegnet at lave i forvejen.
Egner sig godt til frysning: Lad dem køle helt af, før de fryses i en tætsluttende beholder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm langsomt op i en kasserolle med et skvæt oksebouillon, hvis saucen er blevet for tyk.

Typiske fejl

For meget oksekød på panden: Brun oksekødet i hold, hvis det er nødvendigt; hvis gryden er for fyldt, damper det i stedet for at danne en dyb, velsmagende stegeskorpe.
Koger for hårdt: Hold simringen blid, så oksekødet bliver mørt, og saucen reducerer langsomt uden at blive skarp.
At lade saucen brænde på: Når den simrer uden låg, så rør i ny og næ, efterhånden som saucen tykner, især ved bunden og langs grydens kanter.