Chile Colorado (Stufato di manzo in salsa di guajillo e ancho)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore di peperoncino a strati: Rosolare prima il manzo crea una base saporita, mentre far tostare brevemente cumino, origano e peperoncino in polvere intensifica la salsa prima della cottura a fuoco lento.
- Salsa rossa vellutata: Frullare il brodo speziato al peperoncino crea la salsa vellutata, rosso mattone, che definisce il chile colorado e avvolge uniformemente il manzo mentre cuoce.
- Finale fresco: Un po’ di aceto rende più vivaci il ricco brodo di manzo e il sapore del peperoncino secco, mantenendo lo stufato corposo senza risultare pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per uno stufato più delicato: Usa un po’ meno peperoncino in polvere e mantieni l’aceto in equilibrio, così la salsa resta rotonda invece che piatta.
- Per più piccantezza: Aggiungi gradualmente un peperoncino rosso in polvere più piccante quando fai tostare le spezie, assaggiando la salsa prima della cottura finale a fuoco lento.
- Mantieni in primo piano il sapore del peperoncino: Il guajillo e l’ancho sono apprezzati per la profondità oltre che per il piccante, quindi evita di sovrastarli con troppe spezie pungenti.
Note sulla tradizione
- Stufato messicano di peperoncini rossi: Il chile colorado appartiene alla famiglia dei guisados messicani, con carne fatta sobbollire in una salsa rossa di peperoncini secchi fino a diventare tenera.
- Usare peperoncino in polvere: I peperoncini secchi interi spesso si tostano, si mettono in ammollo e si frullano; usare guajillo e ancho in polvere semplifica il metodo mantenendo il profilo aromatico principale.
- Servi con tortillas: Le tortillas calde sono l’abbinamento naturale, utili per raccogliere sia il manzo sia la salsa ricca.
Consigli per preparare in anticipo
- Ancora meglio dopo il riposo: Lo stufato si conserva bene e la salsa di peperoncino si sviluppa ulteriormente dopo il raffreddamento, rendendolo una buona cena da preparare in anticipo.
- Si congela bene: Fai raffreddare completamente prima di congelare in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
- Riscalda delicatamente: Scalda lentamente in un pentolino con un goccio di brodo di manzo se la salsa si è addensata troppo.
Errori comuni
- Troppa carne in pentola: Rosola il manzo in più riprese, se necessario; se affolli la pentola, cuocerà a vapore invece di formare una crosta saporita e ben dorata.
- Bollitura troppo vigorosa: Mantieni un sobbollire delicato, così il manzo diventa tenero e la salsa si riduce lentamente senza diventare aspra.
- Far attaccare la salsa: Una volta scoperto, mescola di tanto in tanto mentre la salsa si addensa, soprattutto sul fondo e lungo i bordi della pentola.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sbuccia e trita finemente la cipolla. Sbuccia gli spicchi d’aglio e metti 2 da parte per dopo, poi trita grossolanamente l’aglio rimanente.
- Scalda l’olio vegetale in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo in un unico strato (lavora a più riprese se necessario) e rosola bene per 6 to 8 minuti, girando di tanto in tanto, poi trasferisci su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella pentola. Cuoci per 6 to 8 minuti finché è morbida e leggermente dorata, raschiando eventuali residui dorati.
- Aggiungi l’aglio tritato, il cumino macinato, l’origano secco, la polvere di peperoncino guajillo e la polvere di peperoncino ancho. Mescola continuamente per 30 to 60 secondi finché sprigiona profumo.
- Versa il brodo di manzo e porta a sobbollire, mescolando per sciogliere le spezie. Fai sobbollire per 5 minuti, poi togli la casseruola dal fuoco e frulla con attenzione la salsa con l’aglio tenuto da parte e l’aceto di mele finché è molto liscia.
- Rimetti la salsa frullata nella casseruola e aggiungi le foglie di alloro e il manzo rosolato, insieme agli eventuali succhi. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 60 to 65 minuti finché il manzo è tenero e la salsa è ricca e rosso mattone.
- Scopri e fai sobbollire per 5 to 10 minuti per addensare leggermente, mescolando ogni tanto così non si attacca. Rimuovi e scarta le foglie di alloro, poi assaggia e aggiusta con un po’ più di aceto di mele se vuoi un finale più vivace.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per una salsa più liscia, frulla quando il liquido è caldo ma non in ebollizione, e lascia leggermente aperto il coperchio del frullatore così il vapore può uscire.
- Mantieni un sobbollire dolce; un’ebollizione vigorosa può far contrarre il manzo e ridurre la salsa troppo in fretta.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che lo stufato sobbolla con regolarità finché il manzo è completamente tenero e ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci la carne di manzo per spezzatino con cappello del prete tagliato a pezzi per uno stufato leggermente più ricco e più gelatinoso.
- Sostituisci l’aceto di mele con aceto di vino bianco per un’acidità più pulita e più decisa.
- Sostituisci l’olio di semi con olio di colza per un sapore altrettanto neutro e una rosolatura ad alta temperatura.
Conservazione
- Refrigerare fino a 4 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio di brodo di manzo finché non è ben caldo; congela per un massimo di 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Bamia (stufato di agnello e gombo a cottura lenta)
Stufato di agnello e gombo cotto lentamente in salsa di pomodoro
Black-eyed peas di Capodanno (stufato di maiale affumicato e pomodoro)
Stufato di black-eyed peas con stinco di prosciutto affumicato e pomodori
Tajine di pollo marocchino con couscous, olive e limone in salamoia
Tajine di pollo con limone in salamoia e olive sul couscous
Ratatouille Provençale (stufato francese di verdure)
Ratatouille provenzale con melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro
Tajine di agnello per l’Eid con zafferano, mandorle e miele
Tajine di agnello a cottura lenta con miele e mandorle
Sjømatgryte (stufato nordico di pesce e gamberi con panna)
Stufato cremoso di pesce e gamberi con aneto e limone
Salsiccia al forno in teglia con peperoni e cipolle
Salsiccia italiana arrosto con peperoni e cipolle su un’unica teglia
Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso)
Curry di fagioli rossi in masala di pomodoro servito con riso basmati
Cazuela de Mariscos (casseruola di pesce e frutti di mare)
Casseruola di pesce spagnola in brodo di pomodoro allo zafferano
Gnocchi alla sorrentina (gnocchi al forno con pomodoro, basilico e mozzarella)
Gnocchi al forno in pomodoro e basilico con mozzarella sopra
Straccetti di pollo in friggitrice ad aria
Straccetti di pollo dorati, cotti ad aria e impanati.
Fish and Chips in friggitrice ad aria
Pesce impanato croccante con patatine spesse in friggitrice ad aria.
Barbacoa de Borrego (agnello messicano cotto lentamente in brodo al peperoncino)
Agnello cotto lentamente in brodo di guajillo e ancho
Birria (stufato di manzo messicano con peperoncini secchi e pomodoro)
Stufato di manzo birria brasato lentamente con peperoncini secchi e spezie
Tacos di barbacoa di agnello con consommé
Tacos di agnello a cottura lenta con ricco consommé da intingere
Fiesta Barbacoa Platter (spalla d’agnello a lenta cottura con tortillas e salsa)
Agnello sfilacciato a lenta cottura servito con tortillas, lime e salsa roja
Barbacoa de Res (manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime)
Manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime
Chilli di manzo in stile Texas (senza fagioli)
Chilli di manzo texano senza fagioli, denso e ricco
Potrebbe piacerti anche
Sangría (punch spagnolo al vino e frutta)
Sangría fredda con vino rosso, brandy, agrumi e pesca
Crostate di Frutta Fresca (crostatine italiane alla frutta fresca)
Tartellette di pasta frolla con crema alla vaniglia e frutta fresca
Matjesbrötchen (panino con aringa marinata e panna acida all’aneto)
Panino con aringa marinata, cipolla rossa e panna acida all’aneto
Flammkuchen (focaccia tedesca con crème fraîche, pancetta e cipolla)
Flammkuchen croccante con crème fraîche, pancetta e cipolla
Bowl moderno di tortilla española con aioli all’aglio
Bowl stile tortilla española con patate, uova e aioli all’aglio
Labskaus (hash di corned beef e patate con barbabietola e uovo fritto)
Hash di corned beef, patate e barbabietola con uovo fritto
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
