Chile Colorado (Rinderschmortopf in Guajillo- und Ancho-Sauce)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 EL Pflanzenöl
• 900 g Gulaschfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 EL Ancho-Chilipulver
• 1 EL Apfelessig
• 750 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und 2 für später beiseitelegen, dann den restlichen Knoblauch grob hacken.
2. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Lage zugeben (bei Bedarf in Portionen arbeiten) und 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten, dabei gelegentlich wenden, dann auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen.
4. Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Guajillo-Chilipulver und Ancho-Chilipulver zugeben. 30 bis 60 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, bis es duftet.
5. Die Rinderbrühe angießen und unter Rühren zum Köcheln bringen, damit sich die Gewürze lösen. 5 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit dem beiseitegelegten Knoblauch und dem Apfelessig vorsichtig pürieren, bis sie sehr glatt ist.
6. Gib die pürierte Sauce zurück in den Topf und gib die Lorbeerblätter und das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenen Säften dazu. Bring alles bei geringer Hitze zum sanften Köcheln, decke den Topf ab und koche 60 bis 65 Minuten, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce ziegelrot und kräftig ist.
7. Nimm den Deckel ab und lasse 5 bis 10 Minuten köcheln, damit es leicht eindickt; rühre zwischendurch um, damit nichts ansetzt. Nimm die Lorbeerblätter heraus und entsorge sie, dann abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Apfelessig für einen frischeren Abschluss nachjustieren.

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