Thailändischer Milchtee (Cha Yen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige Teebasis: Wenn der Schwarztee sehr stark zieht, hat das Getränk genug Tiefe, um Eis und Milch standzuhalten.
- Cremiges Finish: Gezuckerte Kondensmilch löst sich im heißen Tee auf und sorgt für Fülle und Süße, während Kondensmilch eine glatte obere Schicht bildet.
- Ausgewogenes Kaltgetränk: Den Tee über Eis zu servieren und ihn kurz stehen zu lassen, kühlt ihn vollständig und rundet Süße und Gewürze ab.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Gut durchgekühlt servieren: Die kurze Standzeit über Eis ist wichtig: Sie kühlt den Tee richtig ab und verdünnt den starken Aufguss leicht.
- Die meiste Zeit ist passiv: Die aktive Arbeit ist kurz; Ziehenlassen und Kühlen übernehmen den Großteil der Geschmacksentwicklung.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende einen kräftigen schwarzen Tee: Ein kräftiger schwarzer Tee aus getrockneten Blättern eignet sich am besten, weil Milch und Eis den Geschmack mildern, sobald das Getränk zusammengestellt ist.
- Halte die Würze dezent: Sternanis und Kardamom sollten den Tee unterstützen, statt ihn zu dominieren, und Wärme geben, ohne das Getränk zu einem chaiartigen Aufguss zu machen.
- Bei Bedarf pasteurisierte Milchprodukte wählen: Für Risikogruppen pasteurisierte Kondensmilch und gezuckerte Kondensmilch verwenden und das fertige Getränk gut gekühlt halten.
Tipps zum Vorbereiten
- Tee im Voraus aufbrühen: Der Tee kann im Voraus aufgebrüht, gesüßt, abgekühlt und im Kühlschrank gelagert werden und wird dann zum Servieren über frisches Eis gegossen.
- Milch zum Schluss zugeben: Für die beste Textur und marmorierte Optik die Kondensmilch erst kurz vor dem Trinken zugeben, statt das fertige Getränk vollständig gemischt zu lagern.
Zutaten ersetzen
- Für ein leichteres Ergebnis: Vollmilch kann Kondensmilch ersetzen, wenn du ein weniger reichhaltiges Getränk bevorzugst.
- Für einfachere Würze: Wenn du keinen Kardamom hast, nimm etwas mehr Sternanis für eine klarere, unkompliziertere Gewürznote.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib Wasser, Sternanis und gemahlenen Kardamom in einen kleinen Topf und bringe alles zum Kochen. Vom Herd nehmen, den Schwarztee zugeben und 5 Minuten ziehen lassen, bis er sehr stark ist.
- Den Tee in einen hitzebeständigen Krug abseihen und dabei leicht andrücken, um möglichst viel Aroma zu extrahieren. Die gezuckerte Kondensmilch einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Fülle ein Glas mit den Eiswürfeln, dann gieße den gesüßten Tee darüber. Mit der Kondensmilch auffüllen und nur ein- bis zweimal umrühren, damit es leicht marmoriert bleibt.
- Lass das Getränk 10 Minuten stehen, damit es gut durchkühlt und sich die Aromen setzen. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein tieferes, traditionelleres Aroma den Aufguss kräftig halten und die Ziehzeit nicht verkürzen.
- Wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, verwende pasteurisierte Kondensmilch und gezuckerte Kondensmilch und halte das Getränk gut gekühlt.
Alternativen
- Ersetze Kondensmilch durch Vollmilch für ein leichteres Finish.
- Ersetze gemahlenen Kardamom durch ein zusätzliches Stück Sternanis für eine einfachere Gewürznote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Den Tee aufbrühen und süßen, dann abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur über frische Eiswürfel servieren und erst kurz vor dem Trinken mit Kondensmilch auffüllen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 1 Gläser
- Gesamtzeit: 20Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Milch
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