Chá com Leite Tailandês (Cha Yen)

Conhecido na Tailândia como cha yen, o chá tailandês com leite é um chá preto doce, servido bem frio sobre bastante gelo, com um final cremoso característico. A bebida assenta numa infusão propositadamente forte, para que o chá mantenha o seu carácter depois de misturado com leite condensado, leite evaporado e gelo. A anis-estrelado e o cardamomo acrescentam uma especiaria quente e aromática sem dominar o chá, enquanto a camada leitosa no topo dá ao copo o seu aspeto marmoreado inconfundível. É rico, refrescante e fácil de preparar com antecedência, fazendo e adoçando o chá previamente e finalizando cada copo na hora de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Bebida de chá tailandês gelado
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Base de chá forte: Deixar o chá preto em infusão até ficar bem forte dá à bebida profundidade suficiente para aguentar o gelo e o leite.
  • Final cremoso: O leite condensado adoçado dissolve-se no chá quente, dando corpo e doçura, enquanto o leite evaporado acrescenta uma camada superior suave.
  • Bebida fria equilibrada: Servir o chá sobre gelo e deixá-lo repousar brevemente arrefece-o por completo e suaviza a doçura e as especiarias.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva depois de bem frio: O curto tempo de repouso sobre gelo é importante: arrefece o chá corretamente e dilui ligeiramente a infusão forte.
  • A maior parte do tempo é passiva: O trabalho ativo é breve; a infusão e o arrefecimento fazem a maior parte do desenvolvimento do sabor.

Notas sobre ingredientes

  • Use um chá preto encorpado: Um chá preto forte e seco funciona melhor, porque o leite e o gelo suavizam o sabor quando a bebida é montada.
  • Mantém a especiaria suave: O anis-estrelado e o cardamomo devem apoiar o chá, e não dominá-lo, dando calor sem transformar a bebida numa infusão ao estilo chai.
  • Escolhe produtos lácteos pasteurizados quando necessário: Para grupos de maior risco, usa leite evaporado e leite condensado pasteurizados e mantém a bebida pronta bem fria.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o chá com antecedência: O chá pode ser preparado, adoçado, arrefecido e refrigerado com antecedência e, depois, deitado sobre gelo fresco quando estiver pronto a servir.
  • Adiciona o leite no fim: Para a melhor textura e um aspeto marmoreado, adiciona o leite evaporado mesmo antes de beber, em vez de guardar a bebida já totalmente misturada.

Substituições de ingredientes

  • Para um final mais leve: O leite gordo pode substituir o leite evaporado, se preferires uma bebida menos rica.
  • Para uma especiaria mais simples: Se não tiveres cardamomo, usa um pouco mais de anis-estrelado para uma nota especiada mais limpa e direta.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Dosador Peneira / coador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca a água, o anis-estrelado e o cardamomo em pó num tacho pequeno e leva a ferver. Retira do lume, junta o chá preto e deixa em infusão durante 5 minutos, até ficar muito forte.
  2. Coa o chá para um jarro resistente ao calor, pressionando suavemente para extrair o máximo de sabor possível. Mistura o leite condensado açucarado até dissolver completamente.
  3. Enche um copo com os cubos de gelo e depois verte por cima o chá adoçado. Completa com o leite evaporado e mexe apenas 1 ou 2 vezes para ficar ligeiramente marmoreado.
  4. Deixa a bebida repousar durante 10 minutos para arrefecer bem e os sabores assentarem. Serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais profundo e tradicional, mantém o chá bem forte e não encurtes o tempo de infusão.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa leite evaporado e leite condensado açucarado pasteurizados e mantém a bebida bem fria.

Substituições

  • Substitui o leite evaporado por leite gordo para um final mais leve.
  • Substitui o cardamomo em pó por mais 1 pedaço de anis-estrelado para uma nota especiada mais simples.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Prepara e adoça o chá, depois deixa arrefecer e guarda no frigorífico até 2 dias. Serve sobre cubos de gelo frescos e completa com leite evaporado mesmo antes de beber para a melhor textura.

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Visão geral da receita

  • Porções: 1 copos
  • Tempo total: 20min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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