Cabrito no Forno (gebratenes Zicklein mit Kartoffeln und Zwiebeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes erstes Braten: Durch das Abdecken kann das Ziegenfleisch langsam in Wein, Olivenöl und seinem eigenen Saft garen, bevor es zum Schluss gebräunt wird.
- Einfache, herzhafte Tiefe: Knoblauch, Lorbeerblätter, Paprika und Wein würzen sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln, während alles zusammen brät.
- Beilage inklusive: Kartoffeln und Zwiebeln garen in derselben Form und nehmen die Bratensäfte auf, während das Fleisch zart wird.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, und macht das Fleisch leichter zu servieren.
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem darin, das Gemüse vorzubereiten und die Form zu würzen; das lange Braten erledigt den Großteil der Arbeit.
- Am besten für knusprige Ränder: Die Bratkartoffeln sind kurz nach dem Bräunen am besten, während sich das Fleisch gut wieder erhitzen lässt, wenn es mit etwas Bratensaft aufbewahrt wird.
Tradition und Varianten
- Klassische Blechbraten-Methode: Diese Art portugiesischen Bratens setzt auf Wein, Olivenöl, Knoblauch und Lorbeer, um Fleisch und Kartoffeln in einer Form zu aromatisieren.
- Aus der Bratform servieren: Bring Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln mit den Bratensäften auf den Tisch, damit jede Portion großzügig darüber gelöffelt werden kann.
Häufige Fehler
- Wenn die Form austrocknet: Kontrolliere die Bratensäfte während der abgedeckten Phase und gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn das Blech trocken aussieht.
- Zu früh aufdecken: Lass die Folie während des ersten langen Bratens fest sitzen, damit das Ziegenfleisch zart wird, bevor es zum Bräunen freiliegt.
- Alles zu hoch auftürmen: Verteile Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht, damit das Gemüse durchgart und am Ende richtig bräunt.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Zicklein mit Knochen: Stücke mit Knochen geben dem Bratensaft mehr Tiefe und helfen, das Fleisch während der langen Garzeit saftig zu halten.
- Einen trockenen Wein wählen: Ein trockener Weißwein hält den Bratensaft herzhaft und ausgewogen statt süß.
- Paprika-Auswahl: Edelsüßes Paprikapulver sorgt für eine runde, milde Wärme; geräuchertes Paprikapulver kann für eine deutlichere Rauchnote verwendet werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, dann die Zwiebel in dicke Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
- Lege das Zicklein in einen Bräter und würze es rundum mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver. Stecke die Lorbeerblätter dazwischen und streue den Knoblauch darüber. Beträufle alles mit Olivenöl und gieße den Weißwein dazu, dabei das Fleisch wenden, damit es überzogen ist.
- Gib die Kartoffeln und die Zwiebel in den Bräter und wende sie in Wein und Öl, sodass sie gut überzogen sind. Verteile alles in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht, sodass die Kartoffeln in den Bratensäften liegen. Decke den Bräter fest mit Folie ab.
- Brate alles 2 Stunden, wenn möglich 1- bis 2-mal mit den Bratensäften begießen. Das Fleisch sollte beim Einstechen anfangen, zart zu werden, und die Kartoffeln sollten fast gar sein. Wenn der Bräter zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu.
- Entferne die Folie und erhöhe die Ofentemperatur auf 200°C (390°F). Brate alles 35 bis 45 Minuten, wende die Kartoffeln einmal, bis das Fleisch tief gebräunt ist und die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Bräter während des ersten langen Bratens fest abgedeckt lassen, damit das Zicklein in Weißwein und Olivenöl sanft schmort, bevor es am Ende bräunt.
- Wenn du für Kinder oder besonders gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass das Fleisch überall durchgehend sehr heiß ist und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für einen tieferen, kräftigeren Bratensaft.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein dezentes Raucharoma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann Fleisch und Kartoffeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen abgedeckt erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die Bratensäfte zu lösen. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Portugiesisch
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