Cabrito Assado de Páscoa (Oster-Zickleinbraten mit Kartoffeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vor dem Braten mariniert: Knoblauch, Wein, Olivenöl, Paprika und Kräuter würzen das Zicklein tief, bevor es in den Ofen kommt.
- Kräftiger Bratensaft: Kartoffeln und Zwiebeln braten um das Fleisch herum und nehmen beim Weichwerden und Bräunen die herzhaften Säfte auf.
- Rustikal, großzügig serviert: Fleisch am Knochen, goldene Kartoffeln und glänzende Säfte machen es ideal für eine gemeinsame Ostertafel oder einen Sonntagsbraten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zeit zum Marinieren einplanen: Das Zicklein braucht vor dem Braten Zeit in der Knoblauch-, Wein- und Kräutermarinade, also plane das in den Gesamtzeitplan ein.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, und macht das Fleisch leichter vom Knochen zu servieren.
- Am besten heiß servieren: Serviere, solange die Kartoffeln noch zart sind und der Bratensaft glänzt, statt vollständig aufgesogen zu sein.
Tradition und Varianten
- Portugiesische Bratart: Cabrito assado basiert meist auf einer Marinade aus Wein, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern und wird anschließend langsam gebraten, bis das Fleisch zart ist.
- Die Weinauswahl kann variieren: Trockener Weißwein hält den Braten frisch und aromatisch; trockener Rotwein sorgt für ein tieferes, kräftigeres Aroma.
- Direkt aus dem Bräter servieren: Die Kartoffeln, Zwiebeln und die nach Rosmarin duftenden Säfte gehören zum Gericht, nicht nur als Beilage.
Hinweise zu Zutaten
- Zicklein mit Knochen: Stücke mit Knochen eignen sich zum langsamen Braten, weil sie saftig bleiben und den Bratensaft aromatisieren.
- Rosmarinwahl: Frischer Rosmarin hat ein klareres Aroma; getrockneter Rosmarin kann verwendet werden, ist aber stärker und sollte vorsichtiger dosiert werden.
- Mit Wein den Bräter regulieren: Wenn der Bräter trocken aussieht, hilft ein Schuss Wein, die Säfte zu lösen und verhindert, dass die Würzung ansetzt.
Häufige Fehler
- Nicht zu heiß braten: Ein gleichmäßiger Ofen bei 170°C (340°F) lässt das Fleisch zart werden, während die Säfte sanft einkochen, statt anzubrennen.
- Das Begießen nicht auslassen: Begießen hält die Oberfläche saftig und sorgt dafür, dass die Kartoffeln besser mit herzhaftem Bratensaft überzogen werden.
- Prüfe nahe am Knochen: Das Zicklein sollte durchgehend sehr heiß und zart sein, ohne Rosa nahe am Knochen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken, dann schwarzen Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Lorbeerblätter, Rosmarin, trockenen Weißwein und natives Olivenöl extra unterrühren. Das Zicklein in eine Rührschüssel oder einen Bräter geben und gründlich mit der Marinade einreiben. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, wenn möglich einmal wenden.
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Die gelbe Zwiebel in dicke Spalten schneiden und die mehligkochende Kartoffel in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in den Bräter geben und in der Marinade um das Fleisch herum wenden, sodass alles gut überzogen ist.
- 1 Stunde braten, dabei das Fleisch mit Bratensaft begießen und die Kartoffeln ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Wenn der Bräter zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr trockenen Weißwein zugeben. Die Hitze konstant halten, damit der Bratensaft sanft einkocht, statt anzubrennen.
- Weitere 45 bis 60 Minuten weiterbraten, bis das Zicklein zart ist und die Kartoffeln goldbraun und weich sind, dabei noch ein- bis zweimal begießen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, für den letzten Teil der Garzeit locker mit Folie abdecken. Der Bratensaft sollte glänzend und leicht eingedickt sein.
- Den Braten vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft über Fleisch und Kartoffeln löffeln und darauf achten, dass alle etwas von den Zwiebeln und dem nach Rosmarin duftenden Bratensaft bekommen. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen, wenn du sie entdeckst.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das zarteste Ergebnis den Ofen bei milder Hitze halten und ein paarmal begießen, damit die Oberfläche feucht bleibt, während das Fleisch weich wird.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Zicklein überall durchgehend sehr heiß gegart ist und am Knochen kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für ein tieferes, kräftigeres Aroma.
- Ersetze frischen Rosmarin durch eine kleinere Menge getrockneten Rosmarin, wenn du nur den da hast.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen abgedeckt erhitzen, bis alles richtig heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um den Bratensaft zu lösen. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Portugiesisch
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