Pulled-Pork-Sandwiches aus dem Slow Cooker
Warum dieses Rezept gelingt
- Rauchige, säuerliche Tiefe: Geräuchertes Paprikapulver, Tomatenmark, Barbecue-Sauce und Apfelessig geben dem Schweinefleisch eine runde Balance aus Süße, Säure und herzhaftem Tiefgang.
- Zarte, sättigende Füllung: Schweineschulter eignet sich gut für langes, sanftes Garen, wird weich genug zum Zupfen und bleibt dabei in der Sauce saftig.
- Einfach vorzubereiten: Das Pulled Pork lässt sich mit seiner Sauce gut aufwärmen und ist damit praktisch für entspannte Abendessen, Meal Prep oder lockeres Bewirten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Vorbereitung ist kurz, aber das Schweinefleisch braucht ein vollständiges Slow-Cooking-Zeitfenster, um zart genug zu werden, damit es sich leicht auseinanderzupfen lässt.
- Gut zum späteren Servieren: Sobald es gezupft und mit Sauce vermischt ist, kann das Schweinefleisch bis zu 1 Stunde auf der niedrigen Stufe des Slow Cookers stehen, dabei gelegentlich umrühren, damit es saftig bleibt.
- Erst kurz vor dem Essen zusammensetzen: Für die beste Textur die Brötchen toasten und den Krautsalat erst kurz vor dem Servieren dazugeben, statt die Sandwiches weit im Voraus zu bauen.
Tipps zur Textur
- Schweinefleisch saftig halten: Nach dem Zupfen das Fleisch wieder mit so viel Garflüssigkeit verrühren, dass es gut überzogen ist, ohne dass die Füllung zu flüssig wird.
- Brötchen schützen: Die Schnittflächen leicht zu toasten hilft, dass das Brot dem saucigen Schweinefleisch standhält.
- Mit Krautsalat Kontrast schaffen: Fein geschnittener Kohl gibt dem Sandwich einen frischen Crunch, der das weiche Schweinefleisch und das Brötchen ausbalanciert.
Hinweise zu Zutaten
- Schweineschulter verwenden: Schweineschulter ohne Knochen hat genug Fett und Bindegewebe, um beim langsamen Garen zart zu werden, ohne auszutrocknen.
- Die Sauce ausbalancieren: Apfelessig schneidet durch die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs; gib nur dann etwas mehr dazu, wenn die fertige Sauce zu süß schmeckt.
- Barbecue-Sauce sorgfältig auswählen: Die Sauce prägt den endgültigen Geschmack, daher ergibt eine rauchige, nicht zu süße Barbecue-Sauce das ausgewogenste Ergebnis.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten getrennt halten: Bewahre das Pulled Pork und den Krautsalat in getrennten luftdichten Behältern auf, damit der Salat knackig bleibt.
- Nur das Schweinefleisch einfrieren: Das gegarte Pulled Pork kann mit seiner Sauce bis zu 2 Monate eingefroren werden; der Krautsalat wird am besten frisch zubereitet.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Schweinefleisch mit seiner Sauce bei niedriger Hitze oder abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F), bis es richtig heiß ist, und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Pulled Pork
Krautsalat und zum Servieren
Zubereitung
- Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Im Slow Cooker Zwiebel, Knoblauch, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer, Tomatenmark, Apfelessig und die Hälfte der Barbecue-Soße verrühren.
- Die Schweineschulter in die Soße legen und wenden, sodass sie rundum bedeckt ist. Abdecken und 8 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Das Fleisch auf ein Brett legen und zupfen, dabei größere Fettstücke entfernen. Falls nötig, überschüssiges Fett von der Garflüssigkeit abschöpfen, dann das Fleisch zurück in den Slow Cooker geben und die restliche Barbecue-Soße unterrühren. Weitere 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Weißkohl fein hobeln und mit der Mayonnaise mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Die Burgerbrötchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten erwärmen, bis sie leicht getoastet sind. Das Pulled Pork daraufhäufen und mit dem Krautsalat toppen. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für ordentlichere Sandwiches das Fleisch mit einer Zange herausheben und nur in so viel Garflüssigkeit zurückrühren, dass es saftig bleibt, statt alles dazuzugeben.
- Wenn du später servierst, das Fleisch bis zu 1 Stunde auf der niedrigen Stufe des Slow Cookers warm halten und gelegentlich umrühren, damit es schön saucig bleibt.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, wähle für den Salat pasteurisierte Mayonnaise.
Alternativen
- Ersetze Barbecue-Sauce durch eine rauchige, scharfe Barbecue-Sauce, wenn du mehr Schärfe möchtest.
- Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für eine etwas kräftigere Säure.
- Ersetze Mayonnaise durch griechischen Joghurt für einen leichteren Salat.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Pulled Pork und Krautsalat getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Das Fleisch mit seiner Sauce in einem Topf bei niedriger Hitze oder abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es richtig heiß ist; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht. Nur das Pulled Pork (nicht den Salat) bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 8Std. 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Weizen
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