Rajasthani Dal Baati (linsdal med ugnsbakad baati)

Dal baati förenar två definierande inslag i rajasthansk matlagning: en värmande, kryddad linsdal och fasta vetebaati berikade med ghee. Dalen görs på en blandning av chana-, toor- och moong-dal, vilket ger den fyllighet, jordighet och en naturligt krämig konsistens när linserna mjuknar. Baati bakas tills de är stadiga och lätt brynta, penslas sedan med ghee så att de blir tillräckligt rika för att brytas ner i dalen eller ätas vid sidan av. Spiskummin, vitlök, asafoetida, färsk koriander och en skvätt citron håller rätten matig, aromatisk och frisk. Den är mättande nog för lunch eller middag, med extra ghee serverat vid bordet för en mer traditionell avslutning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Rajasthansk stil: Dal baati är nära förknippad med Rajasthan, där rikligt med ghee och mättande linser passar rättens robusta, mättande karaktär.
Gör baatin klar: Att spräcka baatin lite och pensla snittytan med ghee hjälper brödet att suga upp fyllighet före servering.
Linserna kan variera: Blandade dals är vanliga, och den exakta kombinationen kan variera; chana, toor och moong ger en balanserad konsistens och smak.

Ingredienstips

Använd en blandning av dals: Chana dal ger nötig smak, toor dal ger fyllighet och moong dal mjuknar lätt för en slätare dal.
Ghee spelar roll: Ghee är central för smaken i både kryddfräsningen och baatin och ger rätten sin karakteristiska nötiga fyllighet.
Blötlägg efter sköljning: Att skölja och blötlägga linserna hjälper dem att koka jämnare och falla sönder till en mjukare, skedbar dal.

Vanliga misstag

Att avbryta innan linserna mjuknar: Dalen ska vara mycket mjuk och börja falla sönder; om den smakar kritigt eller känns separerad, sjud den längre.
Låta dalen bli för tjock: Dalen tjocknar när den får stå, så späd den gradvis med hett vatten tills den åter får en skedbar konsistens.
Servera baati utan tillräckligt med ghee: Baati är naturligt fasta och kan smaka torra om de inte penslas ordentligt med ghee medan de fortfarande är heta.

Tips för att förbereda i förväg

Håll dal och baati åtskilda: Låt dalen och baati svalna och förvara dem i separata förslutna behållare så att baati behåller sin konsistens.
Värm försiktigt: Värm dalen med en skvätt vatten tills den är rykande het, och värm baati i en ugn på 180°C (355°F) innan du penslar med ghee.
Passar att frysa: Dalen fryser särskilt bra; baati kan också frysas, sedan tinas och fräschas upp i ugnen tills de är heta.