Scaloppine al Limone de ternera (ternera al limón italiana)
Por qué funciona esta receta
- La cocción rápida protege la ternura: Los escalopes finos de ternera solo necesitan una fritura muy breve, manteniendo la carne delicada en lugar de firme.
- El toque ácido equilibra la riqueza: El zumo de limón y el vino blanco seco equilibran la mantequilla, creando una salsa que resulta fresca en lugar de pesada.
- La salsa de la sartén aporta el sabor: Reducir el vino en la misma sartén desprende los jugos caramelizados de la ternera y da a la salsa una base sabrosa.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: La ternera está en su punto en cuanto queda cubierta con la salsa; mantenerla demasiado tiempo puede ablandar el rebozado y hacer que la carne se contraiga.
- Tenlo todo listo primero: La cocción avanza rápido en cuanto la ternera toca la sartén, así que exprime el limón, escurre las alcaparras y pica el perejil antes de empezar.
Errores comunes
- Cocer demasiado la ternera: Cocina los escalopes solo hasta que estén ligeramente dorados y recién hechos; freírlos demasiado tiempo reseca y endurece la ternera.
- Usar demasiada harina: Sacude el exceso de harina para que el rebozado quede ligero y la salsa no se vuelva pastosa.
- Hervir la salsa de mantequilla: Incorpora la mantequilla batiendo a fuego bajo para que la salsa quede brillante y emulsionada, en lugar de grasa o cortada.
Notas sobre ingredientes
- Elige escalopes de ternera finos: Las chuletas cortadas finas y de forma uniforme se cocinan rápido y de manera constante, algo esencial para que las scaloppine queden tiernas.
- Equilibra el limón: Los limones varían en acidez, así que prueba la salsa antes de servir y ajusta con un poco más de mantequilla o limón según sea necesario.
- Ten en cuenta las alcaparras: Las alcaparras aportan sal además de acidez, así que sala la ternera ligeramente al principio y ajusta la salsa al final.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones sencillas: Las patatas cocidas, las verduras salteadas con mantequilla o la pasta sola van bien porque absorben la salsa de mantequilla y limón sin competir con ella.
- Acompaña con un vino blanco fresco: Un blanco italiano seco con buena acidez acompaña al limón y mantiene la salsa de mantequilla fresca.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta. Pon la harina en un plato y reboza ligeramente la ternera, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva con 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume. Fríe la ternera 45 a 60 segundos por lado, solo hasta que esté ligeramente dorada y apenas hecha por dentro. Pásala a platos calientes.
- Vierte el vino en la sartén y cuece a fuego lento 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Exprime el zumo de limón y cuece a fuego lento 30 segundos.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora a varillas los 20 g de mantequilla restantes, poco a poco, hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa. Incorpora las alcaparras.
- Devuelve la ternera y los jugos de reposo a la sartén y dale la vuelta para que se impregne durante 30 a 60 segundos, solo para que se caliente. Pica finamente el perejil y espárcelo sobre la ternera; luego, napa con la salsa y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la ternera en movimiento y cuécela brevemente; si se cocina de más, quedará firme y seca.
- Incorpora la mantequilla a varillas fuera del hervor, a fuego bajo, para que la salsa emulsione en lugar de cortarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por el zumo de 1 limón adicional más 60 ml de agua para una salsa sin alcohol; reduce un poco menos para mantener el equilibrio.
- Sustituye las alcaparras por perejil fresco finamente picado para un acabado más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita hervir la salsa para que no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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