Mac and cheese al horno con cheddar y pan rallado
Por qué funciona esta receta
- Salsa cremosa: Un roux de mantequilla y harina espesa la leche antes de añadir el cheddar, dando a la salsa el cuerpo suficiente para cubrir los macarrones de manera uniforme.
- Cobertura dorada: El pan rallado se hornea hasta formar una capa superior crujiente, aportando contraste a la pasta suave y a la salsa de queso burbujeante de debajo.
- Sabor equilibrado: La mostaza de Dijon y la pimienta negra realzan la salsa de cheddar, manteniendo la riqueza redondeada en lugar de pesada.
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Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Calienta ligeramente la leche y bátela en el roux poco a poco para ayudar a evitar grumos.
- Mantén la pasta al dente: Cuece los macarrones un poco menos de lo que indica el paquete para que queden tiernos tras el horneado.
- Funde el queso suavemente: Retira la salsa del fuego antes de incorporar el cheddar para que se funda de forma homogénea.
Notas sobre ingredientes
- Elección del cheddar: Un cheddar más curado aporta un sabor más intenso y sabroso, mientras que uno más suave mantiene la salsa más delicada y cremosa.
- Textura del pan rallado: El pan rallado fino crea una costra dorada uniforme; el más grueso da una cobertura más rústica y crujiente.
- Equilibrio de mostaza: La mostaza de Dijon aporta un toque suave y punzante a la salsa de queso. La mostaza de grano entero da un sabor más suave con un poco más de textura.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: Los macarrones y la salsa de queso se pueden montar en la fuente de horno con antelación; añade el pan rallado justo antes de hornear para conseguir la mejor textura.
- Recalienta sin que se seque: Si las sobras parecen secas, añade un poco de leche entera antes de recalentar en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente por dentro.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Ideas para servir
- Sirve con verduras: Una ensalada verde crujiente va muy bien junto a la salsa de queso rica y la costra de pan rallado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon a hervir una olla grande de agua para la pasta.
- Cuece los macarrones codito en agua hirviendo hasta que estén justo al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que sugiere el paquete. Escurre bien en un colador y reserva.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina de trigo con unas varillas y cocina de 1 a 2 minutos hasta que huela ligeramente a galleta, pero sin que se dore.
- Ve incorporando la leche entera poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave. Lleva a un hervor suave, batiendo a menudo, y cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Retira el cazo del fuego y bate con varillas la mostaza de Dijon y la pimienta negra. Añade el queso cheddar y remueve hasta que se derrita por completo y quede suave.
- Mezcla los macarrones escurridos con la salsa de queso hasta que queden bien cubiertos. Pásalo a una fuente para horno y alisa la superficie.
- Espolvorea el pan rallado de manera uniforme por encima. Hornea de 15 a 18 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa más cremosa, templa ligeramente la leche entera antes de incorporarla al roux con varillas, y añádela poco a poco para evitar grumos.
- Si la cobertura se dora antes de que el centro burbujee, baja la fuente a una rejilla inferior durante los últimos minutos de horneado.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para un acabado más a frutos secos y más sabroso.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y un poco de textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro; añade un chorrito de leche entera antes de recalentar si parece seco. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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